Аромат «Struck Match» — химия и опыт виноделия скачать в хорошем качестве

Аромат «Struck Match» — химия и опыт виноделия

Ароматы удара кремня/спички/порохового дыма/минералов считаются желательными в некоторых стилях вин Шардоне, например, в бургундском Шабли и австралийском Шардоне, ферментированном в бочках в более прохладном климате. Фенилметантиол (бензилмеркаптан) — мощное серосодержащее летучее ароматическое соединение, которое, как считается, отвечает за характер удара кремня в вине. Но откуда берётся этот ароматический компонент и является ли он единственным? Нравится ли он потребителям? До недавнего времени исследований, посвящённых этому характеру, было мало. В этом вебинаре мы обсудим сенсорные и потребительские исследования, а также влияние некоторых параметров виноделия на этот характер.