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Schweizer Brot Rezept 🍞 Rustikales Ruchbrot aus dem gusseisernen Topf | einfach & köstlich

Heute backe ich ein rustikales Schweizer Ruchbrot 🍞 – ganz einfach im gusseisernen Topf! ✨ Brot Rezept Schritt für Schritt erklärt ✨ Rustikal, aromatisch & köstlich ✨ Einfach selber backen wie vom Bäcker. Probier es aus und genieße ein Stück Schweizer Backtradition 😋 Viel Spaß bei meinem Video wünscht Euch...Eure Jutta 🤗 #brotbacken #einfachbacken #backen #brot Rezept für ein Schweizer Ruchbrot mit 500 g Am Abend vor dem eigentlichen Backtag setzen wir den Vorteig ( Poolish ) an. Dafür benötigen wir: 150 g Ruchmehl oder Mehl Type 1050 100 ml warmes Wasser 2 g frische Hefe 2 g Salz Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel mischen. Dann mit den Händen kneten, bis der Vorteig eine elastische Konsistenz hat. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nicht länger! Am nächsten Tag bereiten wir den Hauptteig zu. Wir benötigen: den fertigen Vorteig , den wir gestern angesetzt haben 350 g Ruchmehl oder Mehl Type 1050 250 ml warmes Wasser 7 g frische Hefe 9 g Salz Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen, etwas Wasser dazu geben und leicht vermischen Das Mehl in eine Schüssel geben Die Hefe in das Mehl bröseln 200 ml Wasser dazu geben Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mit Knethaken auf kleiner Stufe ca. 4 Min kneten Jetzt das Salz dazu geben und auf mittlerer Stufe noch 5 bis 10 Min. weiter kneten, bis ein fester, aber doch weicher Teig entsteht. Jetzt evtl. die letzten 50 ml Wasser nach und nach dazu geben. Das hängt von der Beschaffenheit des Mehls ab. Jedes Mehl reagiert unterschiedlich. Der Teig muss sich auf jeden Fall zum Schluss komplett vom Schüsselrand lösen Die Schüssel nun mit einem feuchten sauberen Geschirrtuch oder mit Klarsichtfolie abdecken. Das hält den Teig elastisch! Jetzt den Teig 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei aber nach 30 Min. einmal dehnen und falten. Wieder bedecken und die letzten 30 Min. ruhen lassen Den Teig nun ganz vorsichtig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und kurz zu einer Kugel oder einem länglichen Laib formen* und mit der Naht nach oben in ein leicht bemehltes Gärkörbchen legen. Alternativ eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen, mit Mehl bestäuben und den Teig dort hineinlegen. Zugedeckt nochmal 60 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen Backofen auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen Den gusseisernen Brotbacktopf 1 Stunde mit Deckel bei 250° vorheizen. Wenn Du einen Brotbackstein (Pizzastein) hast, gleich mit vorheizen Den Teigling auf Backpapier kippen, das zuvor etwa auf die Größe des Brotes zugeschnitten wird. Dabei einen breiteren Rand stehen lassen. Mit einem Bäckermesser oder Tomatenmesser den Laib im 45° Winkel seitlich längs einschneiden. Nun den Teigling samt Backpapier in den heißen Topf heben. Den Deckel auf den Topf legen und den Topf auf die unterste Schiene auf den Rost (oder besser noch auf den mit vorgeheizten Brotbackstein) im Backofen stellen und 20 Min. backen Dann den Deckel abnehmen und die letzten 10 bis 15 Min. (je nach Bräunungswunsch) ohne Deckel bei 210 ° weiter backen, bis das Brot eine schöne dunkle Kruste bekommt Dann den Topf aus dem Backofen nehmen, das fertige Brot aus dem Topf heben (unbedingt an Topfhandschuhe denken, die Griffe sind auch sehr heiß!!) und auf einem Gitter abkühlen lassen! Viel Spaß und Gutes Gelingen Meine Utensilien, die ich verwendet habe *Gusseisen Brotbackform Krustenzauber: https://amzn.to/41ulE2g *Ofenhandschuhe: https://amzn.to/44Uj9ck *Bosch Küchenmaschine: https://amzn.to/3k9VWNk *Pizzastein: https://amzn.to/45WsC3b *Bäckermesser: https://amzn.to/3Ps3P0W Ich nehme am Amazon Partnerprogramm teil. Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Solltest Du auf meine Empfehlung hin etwas kaufen, bekomme ich eine kleine Provision. Für Dich verändert sich der Preis nicht! Ihr findet mich auch auf https://www.flickr.com/photos/mjpicsde/ https://www.pinterest.de/jutta2800/   / jutta.jenni.  . 00:00 Begrüßung Erklärung vorab und Zeigen des Schweitzer Ruchbrotes 00:50 Intro 00:54 Den Vorteig am Abend herstellen und Erklärung dazu 04:12 Vorteig in den Kühlschrank stellen 04:27 Hauptteig herstellen am nächsten Morgen 08:29 Fenstertest des Teiges 09:15 Teig in einer Schüssel gehen lassen 10:06 Teig dehnen und falten 11:03 Gärkörbchen ausmehlen plus Tipp 11:45 Brotlaib formen und im Gärkörbchen gehen lassen 13:26 Gusseisernen Topf vorheizen 13:45 Teig aus dem Gärkörbchen kippen, einschneiden 14:39 Brotlaib in den heißen Topf geben und backen 15:46 Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen 15:58 Brot anschneiden, mit Butter bestreichen und probieren 17:27 Verabschiedung - Abspann