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Frittura di Paranza

Una delle frittura più amate e ricercate di sempre: la frittura di Paranza! Lo chef docente della scuola di cucina di Roma http://www.coquis.it, Riccardo Zanni, ci mostra il metodo della frittura all'italiana: farina, acqua, ghiaccio e olio bollente. Solo con questo procedimento ci assicuriamo che il nostro pesce rimanga sempre croccante e gustoso. Scopri i corsi di cucina amatoriali e professionali sul sito ufficiale dell'Ateneo Italiano della Cucina sul sito ufficiale http://www.coquis.it. Ingredienti per 4 persone: 800g di pesce di paranza Farina 00 Olio di semi Acqua e ghiaccio Sale Procedimento: Squamare ed eviscerare il pesce, sciacquarlo e sgocciolarlo. Riempire una pentola per friggere di olio di semi e portare ad una temperatura di 150 gradi. Passare il pesce nella farina poi rapidamente in acqua e ghiaccio, friggere per tre o quattro minuti a seconda della dimensione del pesce. Sgocciolare su carta assorbente,salare e servire ben caldo.