Невероятно вкусный Швейцарский Сервелат в домашних условиях скачать в хорошем качестве

Невероятно вкусный Швейцарский Сервелат в домашних условиях

Текстовый рецепт тут http://surl.li/bvmvn Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE Швейцарский Сервелат Ингредиенты: Свинина нежирная – 350 гр. Свинина жирная - 550 гр. Сыр – 100 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар – 1 гр. Перец черный молотый – 1 гр. Корица молотая – 0,3 гр. Мускатный орех молотый – 0,3 гр. Имбирь молотый – 0,3 гр. Ледяная вода – 100-150 мл. Натуральная свиная черева Приготовление: Все мясо режем на небольшие куски. Смешиваем соль, сахар, добавляем к нарезанному мясу, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня. Затем нежирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 3-4 мм. Жирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 7-8 мм. Перекладываем весь фарш в одну емкость, добавляем, предварительно нарезанный сыр на кубики 5-6 мм, специи и все хорошо перемешиваем миксером. Полученный фарш набиваем в оболочку и формируем колбаски длиной 12 см., методом перекручивания. Сформированные батоны отепляем в течение 2-3 часов при комнатной температуре, или помещаем колбасу в коптильню и при включенной конвекции отепляем и обсушиваем колбасу при температуре 30 градусов в течение 30 минут, затем повышаем температуру до 90 градусов и включаем подачу дыма, обжариваем до температуры внутри батонов до 55 градусов. После обжарки, выключаем подачу дыма, понижаем температуру до 80 градусов, на тэн ставим емкость с кипятком, или подключаем парогенератор, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 20-30 минут, затем обсушиваем и помещаем в холодильник для полного остывания и нормализации вкуса.