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COALHADA SECA. QUEIJO REFRESCANTE E CREMOSO

Coalhada Seca A coalhada seca é um tipo de queijo leve, refrescante e cremoso, muito apreciado pelas comunidades árabes. Aqui no Brasil é menos comum, mas é possível comprá-la pronta. No entanto, a coalhada feita em casa é muito mais saborosa e você pode temperar e deixar no ponto que você gosta. Podemos degustar a coalhada no pão sírio (‘pita’), torrada ou biscoito. Fica uma delícia com azeite de oliva e zaatar (especiaria árabe)! Uso muito a coalhada como ingrediente de tortas salgadas e suflês. Além disso, eu faço um recheio doce para bolo de queijo e rocambole maravilhosos, que vocês podem encontrar na aula #1. Para mim, a coalhada seca é algo que me lembra muito da minha terra natal. Em Israel existem muitos tipos de queijos com textura mais liquida e cremosa para comer com pão. Quando cheguei ao Brasil no ano 2002, me fazia muita falta, porque estava acostumada a comer pão com queijo cremoso, mas não muito gorduroso. Um dia fui à casa de uma conhecida e a vi comendo bolacha salgada com algo que parecia queijo israelense. Logo pedi a receita do ´LABNE´(coalhada seca, em árabe) e fui fazendo e aperfeiçoando durante anos até chegar nessa receita perfeita e fácil de fazer. Coalhada Seca Ingredientes (para aprox.1 kg de coalhada seca): 2 litros de leite integral ou semidesnatado 340g de iogurte natural integral ou desnatado Utensílios Uma panela grande com fundo grosso (para não queimar o leite na base da panela) Uma colher Escorredor de macarrão Uma fralda de pano (aquelas de bebê) limpa Uma manta leve Um cobertor mais pesado Modo de preparo ● Ferver 2 litros de leite na panela coberta em fogo médio (para não queimar o leite na base da panela). É importante que a panela seja grande/alta para o leite não derramar logo quando ferver. De vez em quando levante a tampa para ver se já está fervendo. ● Quando o leite levantar fervura e começar a borbulhar, esperar subir um pouco e desligar o fogo imediatamente (para não derramar e sujar tudo). Tampar a panela e deixar o leite esfriar um pouco. Quando conseguir colocar o dedo no leite (no centro da panela) e deixar por 10 segundos, é sinal que chegou na temperatura certa (+/- 50o C). ● Adicionar os iogurtes na panela e misturar com cuidado utilizando uma colher. ● Cobrir a panela com a manta fina (sem a tampa) e, por cima, colocar o cobertor mais pesado. (Cuidado para a manta não encostar na coalhada, como mostrado no vídeo). ● Deixar a panela coberta, em ambiente com temperatura amena, por aproximadamente 12 horas (dá para fazer a noite e deixar até de manhã). ● Estender a fralda de pano sobre o escorredor de macarrão, para formar uma espécie de peneira/filtro. ● Colocar o escorredor sobre uma bacia grande (ou dentro da pia mesmo) e derramar o conteúdo da panela dentro da “peneira/filtro” (sobre a fralda que está no escorredor); cobrir a coalhada com as pontas da fralda, para não cair nenhuma sujeira dentro. ● Deixar escorrendo por cerca de 1 hora e 15 minutos ou 1 hora e meia. ● A coalhada está pronta! Esvaziar com cuidado o conteúdo da fralda para dentro de um pote e guardar na geladeira. Rende aproximadamente 1kg de queijo. Dicas É possível fazer uma versão de coalhada com menor teor de gordura. Para isso, basta substituir o leite integral pelo semidesnatado. Dependendo da temperatura ambiente, atingir a temperatura ideal na panela pode levar umas duas horas. Se você colocar o dedo e passar facilmente dos 10 segundos, sinal que o leite esfriou demais. Então ligue o fogo por uns 30 a 40 segundos, mexendo com uma colher. Desligue o fogo e faça o teste do dedo de novo. Se você gosta da coalhada mais azeda, deixe a panela coberta por até, no máximo, 24 horas (em vez de 12). Se você prefere um queijo mais consistente, pode deixar escorrendo um pouco mais, por exemplo, para usar esta coalhada para o bolo de queijo tipo israelense, aula #1, deixe escorrendo por umas 4-5 horas para ficar bem firme. Vai sobrar menos queijo, umas 700 gramas. Se a bacia estiver enchendo de líquido e o líquido chegar até a fralda, derrame o líquido na pia para que não volte para a fralda de novo. Bom Apetite!! #Sigameuinstagram @merav.dayan https://www.meravdayan.com.br