滬式糕點專輯 「第二集」｜老上海崇明糕「鬆質糕」蒸年糕製作方法 九九重陽（節菊の節句）重陽節糕點【艾叔的廚房筆記】 скачать в хорошем качестве

滬式糕點專輯 「第二集」｜老上海崇明糕「鬆質糕」蒸年糕製作方法 九九重陽（節菊の節句）重陽節糕點【艾叔的廚房筆記】

農曆的九月初九，雙九相重故稱“重陽”，重陽節也稱為登高節、菊花節（菊の節句）。上海崇明地區的重陽松糕，以糯米和紅糖為主料，一層一層蒸製共九層。寓意長輩長壽，子孫登高（登科及第）的美好祝願。 崇明糕也是農曆春節的必備糕點，老底子長輩在灶台蒸糕的時候，都會很嚴肅的“警告”圍觀好奇的小朋友們，不准在旁邊嬉戲亂說話。否則會蒸糕失敗。現在想來也是有趣，一來可能是當時糧食寶貴怕小朋友搗亂影響蒸糕人的發揮。二來可能是對“灶神”以及食物尊重的儀式感。現在大家通常會直接購買市售的崇明糕，但味道不如以前。或許是少了這份親手製作的參與感和儀式感吧。 滬式糕點專輯 第一集｜南京路沈大成「重陽糕」   • 滬式糕點專輯 「第一集」｜上海重陽松糕/年糕製作方法 南京路沈大成重陽糕C...   第二集｜九層「崇明糕」   • 滬式糕點專輯 「第二集」｜老上海崇明糕「鬆質糕」蒸年糕製作方法 九九重陽（...   第三集｜最簡單的「赤豆糕」   • 滬式糕點專輯 「第三集」｜赤豆糕「黏質糕」蒸年糕製作方法 重陽節糕點【艾叔...   第四集｜條頭糕和雙釀團    • 滬式糕點專輯 「第四集」上海條頭糕｜雙釀糰制作方法 重陽節糕點 【艾叔的廚...   第五集｜湯圓/八寶飯專用豆沙   • 滬式湯糰/八寶飯專用豆沙一鍋出兩種豬油豆沙滬式糕糰點心系列第5集 Red ...   第六集｜豬油夾沙八寶飯   • 老上海豬油夾沙八寶飯 艾叔的滬式糕糰點心系列 第6集 Eight Trea...   第七集｜黑洋沙/豆沙/薺菜鮮肉 湯糰   • 老上海黑洋沙（黑芝麻）湯圓豆沙湯圓薺菜鮮肉湯圓｜湯圓糖糰製作方法｜滬式糕糰...   第八集｜炸油墩子   • 油墩子｜油凳子製作方法 滬式糕糰點心系列第8集  Chinese Frie...   第九集｜炸春捲（含春捲皮製作）   • 上海老底子的咪道 炸春捲製作方法｜自製攤春捲皮 ｜How to make ...   製作食譜： 6寸圓形慕斯圈 Ø15.2cm*7cm 【A】製作糕粉 糯米粉 370g 粘米粉 250g 沸水 345g（蒸發後340g） 【B】 A粉 770g 砂糖 50g 【C】 A粉 180g 紅糖 90g 【F】 紅棗 4顆 蜜棗 2顆 核桃仁 10g 西瓜子仁 3g 葡萄乾 10g 青紅絲 8g Ingredients： 6inch Mousse Cake Ring Ø15.2cm*7cm 【A】Pre-processed cake flour 370g glutinous rice flour 250g rice flour 345g boiling water（340g after evaporation） 【B】 770g【A】 50g sugar 【C】 180g 【A】 90g brown sugar 【D】 4 red dates 2 candied dates 10g walnut kerne 3g Watermelon seeds 10g raisins 8g candied mustard shred #重陽糕#崇明糕#糯米糕#過年糕點