Silvia kocht - unterwegs in Loipersdorf - S02 - E214 - 19.11.2021 скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - unterwegs in Loipersdorf - S02 - E214 - 19.11.2021

Gericht 1: Rote Rüben Tartare Gericht 2: Rosa gebratene Entenbrust auf Vogelbeerensauce mit Kartoffelpudding und gebratenem Hokkaidokürbis „Rote Rüben Tartare mit Schafskäse und Sprossenjoghurt“ Zutaten: (für 4 Personen) Für das Tartare 640 g Rote Rüben 4 TL Balsamicoessig eine Prise Salz eine Prise Pfeffer eine Prise Kümmel (gemahlen) 100 g Schafskäse 2 EL Sprossenjoghurt (mit Haferflocken, Marillen und Sprossen) eine Handvoll Pflücksalat eine Handvoll Rucola 20 g frische Lauchsprossen Für die Garnitur 4 EL Balsamico Glace Zubereitung 1. Zuerst die Roten Rüben in der Schale weichkochen. Wenn sie gar sind schälen und auskühlen lassen. 2. Nun die gekochten Roten Rüben fein reiben und mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. 3. Das Rote Rüben Tartare in einem Ring auf einem flachen Teller anrichten und den Schafskäse darüber bröseln. 4. Zum Schluss den Pflücksalat, den Rucola und die Sprossen rund um das Tartare anrichten und mit einem Spritzer Balsamico Glace und ein wenig Sprossenjoghurt garnieren. „Rosa gebratene Entenbrust auf Vogelbeerensauce mit Kartoffelpudding und gebratenem Hokkaidokürbis“ Zutaten (für 4 Personen) Für den Kartoffelpudding 4 Eidotter 4 EL Sauerrahm ein Spritzer Essig 80 g Semmelbrösel 300 g Kartoffeln 160 g zerlassene Butter eine Prise Salz etwas Pfeffer etwas geriebene Muskatnuss Butter und Brösel für die Formen Für den Hokkaidokürbis 500 g Hokkaidokürbis 2 EL Honig 2 Zweige Rosmarin Für die Ente 800 g Entenbrust 80 g Vogelbeeren 60 g Butter 600 ml Gemüsefond 100 ml Portwein (Gin od. Rotwein) 2 TL Mehl 1/8 L Obers Zubereitung 1. Für den Kartoffelpudding die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weichkochen und anschließend schälen und zerstampfen. 2. Dann die Eidotter mit Essig und Butter aufschlagen. Die warmen Kartoffeln, den Sauerrahm und die Semmelbrösel zur Eimasse zugeben und verrühren. 3. Die Kartoffelpuddingmasse in die mit Butter gefetteten und mit Brösel bestreuten Formen füllen und bei 90° C im Wasserbad für etwa 25 Minuten im Rohr backen. Anschließend im Wasserbad warmhalten. Tipp: Wenn man keine passenden Formen für den Pudding zuhause hat, kann man auch einfach Kaffeetassen verwenden. 4. Für den Kürbis zuerst den Hokkaidokürbis in grobe Streifen schneiden, mit etwas Salz, Pfeffer, Honig und Rosmarin marinieren und auf einem Blech im Rohr bei 180° C etwa 10 Minuten backen. 5. Nun die Entenbrust von der Fettseite rautenförmig einschneiden. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, die Entenbrust darin von der Fettseite etwa 5 Minuten scharf anbraten, dann wenden und nochmals etwa 2-3 Minuten von der Fleischseite langsam weiterbraten. 6. Jetzt die gebratenen Entenbrüste auf ein Blech geben und für etwa 6 Minuten im Ofen garen lassen. 7. In der Zwischenzeit in die Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, die Butter hinzugeben und die Vogelbeeren kurz anschwitzen. Anschließend mit Mehl stauben und mit Portwein (od. Gin od. Rotwein) ablöschen. 8. Dann mit Gemüsefond aufgießen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Zum Schluss noch einen Schuss Obers dazugeben. 9. Wenn alle Komponenten fertig sind den Kartoffelpudding, den Kürbis und die Sauce auf einen flachen Teller geben und die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf die Soße legen. Mit Rosmarinzweigen und Sprossen garnieren und servieren.