Silvia kocht - Tracey Jeffery & Jasper Castel - Soda bread - Grilled Picanha Steak with veggies скачать в хорошем качестве

Silvia kocht - Tracey Jeffery & Jasper Castel - Soda bread - Grilled Picanha Steak with veggies

SK04 - E533 - 15.03.2024 Gericht 1: Soda bread with dulse butter and sweet cucumber relish Gericht 2: Grilled Picanha Steak with veggies „Soda Bread mit Dulse-Algen-Butter und süßem Gurken-Relish“ Zutaten: (4 Personen) Für das Soda Bread 150 g Weizenmehl (glatt) 1 TL Backpulver 150 ml Buttermilch Mehl für die Arbeitsfläche Für die Dulse-Algen-Butter 150 g Butter 30 g getrockneten Dulse-Algen Für das Gurken-Relish 1 Salatgurke 2 Selleriestangen 1 rote Paprika ½ Zwiebel ½ TL Salz 1 EL Kristallzucker 5-6 EL Essig nach Belieben ½ EL Senfkörner ½ TL Kurkuma Zubereitung: 1. Für das Soda Bread zuerst einen Teig zubereiten. Hierfür das Weizenmehl und das Backpulver in eine Schüssel geben und die Buttermilch mit den Händen untermengen. Anschließend den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und diese ganz vorsichtig mit den Handballen flachdrücken. 2. Nun den Teig mit einem in Mehl getauchten Messer vierteln und die Teigstücke anschließend ohne Fett auf eine Grillplatte (oder in eine beschichtete Pfanne) legen. Das Brot so lange backen, bis es an der Unterseite leicht gebräunt ist. Wenn man mit der Hand darauf klopft, muss es sich hohl anhören – dann kann es gewendet werden. Den Vorgang auf der zweiten Seite wiederholen und danach das Brot etwa 40 Sekunden lang aufstellen, sodass auch die schmalen Seiten gebräunt werden. Anschließend von der Grillplatte nehmen. 3. Für das Gurken-Relish die Salatgurke, die Selleriestangen, die rote Paprika und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und alles in einen kleinen Topf geben. Dann das Salz, den Essig, die Senfkörner und das Kurkuma beigeben, durchrühren und auf dem Herd leicht erhitzen. Nun den Kristallzucker dazugeben und das Relish unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis eine sämige Konsistent entsteht. 4. Für die Dulse-Algen-Butter die weiche Butter mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und die getrockneten Dulse-Algen hineinmischen. 5. Zum Schluss das Soda Bread quer aufschneiden, mit der Dulse-Algen-Butter bestreichen und gemeinsam mit dem Gurken-Relish genießen. Gericht 2: „Gegrilltes Picanha Steak mit Gemüse“ Zutaten: (4 Personen) Für das Fleisch 600 g Tafelspitz vom Dexter Rind Gewürzmischung zum Einreiben (u.a. aus Muskatnuss, Zwiebelpulver, Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer und einige Geheimzutaten) Für die Kartoffeln 600 g festkochende Kartoffeln Salz Olivenöl und Butter zum Anbraten Für das Gemüse 200 g Karotten 200 g wilder Brokkoli 150 g Eierschwammerl Olivenöl und Butter zum Anbraten Salz Für die Marinade 5 Stangen Frühlingszwiebeln 100 ml Olivenöl 3 gehackte Knoblauchzehen 3 gehackte Sardellen 1 gehackte Chilischote eine Handvoll gehackte Petersilie eine Handvoll gehackter Koriander 1 EL Ponzusauce ½ TL Fischsauce 1 EL Reisessig Zubereitung: 1. Zuerst die Kartoffeln samt Schale in reichlich Salzwasser weichkochen, anschließend herausnehmen, mit einem Plattiereisen flachdrücken, salzen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl und Butter beidseitig knusprig braten. 2. In der Zwischenzeit für das Fleisch zuerst die Fettseite des Tafelspitzes mit einem scharfen Messer einritzen (schröpfen), das Fleisch auf allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und anschließend beidseitig auf dem Grillrost braten. 3. Für die Marinade die Frühlingszwiebeln auf den Grillrost legen und fast verbrennen lassen. Währenddessen das Olivenöl mit dem Knoblauch, den Sardellen, der Chilischote, der Petersilie und dem Koriander – alles feingehackt – sowie der Ponzusauce, der Fischsauce und dem Reisessig in einer Schüssel verrühren. Dann die Frühlingszwiebeln vom Grill nehmen, in grobe Stücke schneiden und unter die Marinade mengen. 3. Danach die ungeschälten, gewaschenen Karotten und den wilden Brokkoli direkt auf den Grillrost legen und bräunen lassen. Die geputzten Eierschwammerl in einer Pfanne in etwas Olivenöl und Butter anrösten. 4. Zum Schluss das Picanha Steak und das Gemüse vom Grill nehmen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den gegrillten Karotten, dem wilden Brokkoli, den Eierschwammerln und den knusprigen Kartoffeln auf einem großen Holzbrett anrichten. Das Gemüse noch leicht salzen und alles mit der Marinade übergießen.