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独立志望者しか採用しない？！卒業生が次々と繁盛店オーナーに

銀座の裏通りで17年愛され続ける名店「Coulis（クーリ）」。 ここでは、これまでに何人ものスタッフが独立し、その多くが各地で繁盛店のオーナーとなっています。「ゴールは“辞めること”」 「レシピもマニュアルもない」一見、非効率に思えるそのスタイルこそが、スタッフの判断力を養い、一流の料理人を育てる秘訣でした。 オーナーの折笠龍馬さんと、期待の若手スタッフへのインタビューを通じて、令和の時代に必要な「人を育て、繁盛店を生む店づくり」のヒミツに迫ります。 ■チャプター 00:00 オープニング：就職希望者が絶えない理由 00:46 採用条件は「独立志望」であること 0１:56 一度は断る？！採用のミスマッチを防ぐ 03:03 若手エースが語る「Coulisを選んだ理由」 05:14 マニュアルを作らない、考えさせる教育 07:17 卒業生がスタッフの研修先になる好循環 09:14 成功する独立者を生み出すコツ ■前編はコチラ    • 【17年愛される店】銀座近くの裏路地×自家栽培で常連客が絶えない店づくり   ■撮影協力 クーリ（coulis）オーナー 折笠 龍馬さん、宮﨑廉太さん https://tabelog.com/tokyo/A1313/A1313... ■Bloggerも公開中 https://tabelogchannel.blogspot.com/2... #飲食店経営　#人が育つ店　#繁盛店の仕組み