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ARNAUD LALLEMENT, L'Assiette Champenoise, Reims

« J’ai travaillé trop peu de temps avec mon père. Je retiens de lui sa générosité, les sauces… Mais à 24 ou 25 ans, est-ce-qu’on capte tout ce qu’un père veut nous transmettre ? J’ai le souvenir très précis de ce qu’il m’a dit, ce sont des choses qui me marquent encore aujourd’hui et qui me permettent de continuer. » Dans ce film de 9mn, Arnaud Lallement partage avec nous ce que son père, parti trop tôt, lui a transmis sur le long terme. . Recette racontée : Le « homard en hommage à mon papa » est totalement décortiqué : en détaillant le plat au passe, le chef de l’Assiette Champenoise à Reims analyse l’évolution de son travail des sauces et comment la technique s’est peu à peu effacée pour placer la gourmandise au premier plan. . Enfin, il se confie sur ce plat, servi en famille à Noël, et tout ce qu’il représente pour lui : « C’était le seul moment de l’année où l’on était à table avec mes parents. Je me souviens avant tout de la sauce, et de nous quatre autour ». . L’histoire des Films du Cœur des Chefs : En 2022, nous sommes allés parler des arts de la table chez Amandine Chaignot, Arnaud Lallement, Jean Sulpice, Ludovic Turac, et à Baumanière avec Glenn Viel. Une équipe de tournage a filmé nos échanges, mais certaines séquences n’avaient pas été diffusées. Nous avions recueilli des heures de rushs, que nous avons gardés précieusement. Ces cinq personnalités nous ont donné leur confiance et leurs confidences, nous voulions les partager. Alors, nous avons patiemment repris toutes les images et nous en avons construit 5 court-métrages. . Ces documentaires pris sur le vif ont tous été tournés en une journée. Ils ne sont pas scénarisés à l’avance et ne se revendiquent pas d’un esthétisme léché mais plutôt d’un témoignage en images. Reprenant le principe d’un reportage du Coeur des Chefs, ils vous emmènent dans notre immersion en cuisine et dans nos échanges. . Production Le Cœur des Chefs/ Musique Jacques Delorenzi/ Images de TreizeLux. #lecoeurdeschefs #revue #gastronomie #arnaudlallement #lassiettechampenoise #reims #identiteculinaire #transmission #chefs #film #video #courtmetrage #homard #recetteracontee #immersion #reflexion #affection