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【一味傍身世界通行】EP20完整版｜超濃粟米斑塊｜香煎乳鴿鴨肝配糖煮無花果黑醋｜附文字食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台 2 years ago

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粟米斑塊可算是香港經典小菜，遠至北美中國餐館都有它的身影。魚肉去骨切片後炸到脆卜卜，再淋上香甜粟米芡汁，一口咬下去，香脆、鮮嫩、爽甜通通齊全。燒乳鴿，由選料到烹調都一絲不苟! 炸前先調校滷水，按照乳鴿大小計算滷製時間，再將乳鴿滷煮至入味，才可以煮出完美的脆皮乳鴿! 今集Chef4的Anson、強哥先搜尋城中出色的粟米斑塊及脆皮乳鴿，了解箇中美味秘密。回到廚房，強哥教大家製作最強粟米濃汁，配搭芝士爆谷，煮出升級版「超濃粟米斑塊」，回味無窮! Anson則教煮「香煎乳鴿」，配上「鴨肝配糖煮無花果黑醋」，令人食指大動! #20 (11月25日播出) 主持: 潘藝桐廚師: 李安生李偉強合時小廚西灣河筲箕灣道39號麗灣大廈地下李偉強超濃粟米斑塊材料 : 龍躉肉300克雞蛋1隻白酒1茶匙檸檬(榨汁) 半個檸檬青半個鹽、胡椒 (調味用) 生粉2湯匙粟米汁材料：原條粟米3條乾葱碎100克牛油20克奶250毫升雞湯500毫升烚粟米 250毫升鹽、胡椒、糖 (調味用) 芝士爆谷材料：乾粟米50克菜油1湯匙牛油20克糖50克水100克芝士粉20克做法： 1.先將粟米去皮留鬚，將大約1公升水煲熱，將粟米同皮煲15分鐘，將粟米取出放涼，將粟米肉切出，再切成方塊(大約需要10塊)，把粟米肉頭尾留起備用，將粟米芯放回水中用中火煲半小時，隔渣留水備用。 2.燒熱中湯煲，下牛油炒香乾葱碎及粟米頭尾，下雞湯、奶及烚粟米水煲15分鐘，再用攪拌機打爛，隔渣成汁，最後用鹽及胡椒調味，備用。 3.將粟米方塊用火槍燒香備用。 4.粟米鬚用油炸脆備用。 5.燒熱大炒鑊下油及乾粟米，蓋上鑊蓋煮至乾粟米成爆谷，再混合牛油備用。 6.用另一平底鑊將水同糖煮成焦糖，再混合爆谷，平放在牛油纸上，灑上芝士粉，放涼備用。 7.龍躉肉切成厚片，用檸檬汁、檸檬青、白酒、鹽、胡椒及雞蛋醃30分鐘，再撲上生粉，燒熱平底鑊，下油用半煎炸方法煎熟龍躉肉片，備用。 8.將龍躉肉片放上碟，伴入粟米方塊及粟米汁，再用粟米鬚及芝士爆谷裝飾便成。李安生香煎乳鴿，鴨肝配糖煮無花果黑醋材料 : 乳鴿 2隻鴨肝片 4塊無花果 6隻百里香 1扎蒜頭 2小粒牛油20克意大利黑醋 20克做法 : 1.將乳鴿胸和髀分開 2.乳鴿髀用鹽醃15分鐘，抹乾水，用油浸過面，落百里香，蒜頭，以最小火煮30分鐘 3.平底鑊加入白砂糖煮至啡色，下牛油、黑醋、無花果，煮10分鐘 4.將乳鴿胸放入平底鑊，用中大火煎至金黃色，放入焗爐，以160度焗6-8分鐘 5.鴨肝片用中大火，每邊煎一分鐘，備用 6.將鴨肝及乳鴿上碟，完成 #一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 🎥【一味傍身世界通行】更多影片 YouTube: • 【一味傍身世界通行】 ✨歡迎訂閱好好制作✨歡迎訂閱Chef 4 Cook 🎥【馬田港原味】更多影片 YouTube: • 【馬田港原味】📣📣歡迎訂閱好好制作 🎥【就是青春】更多影片 YouTube: • 【就是青春】🎤 📺 ✨歡迎訂閱好好制作 🎥【離鄉別井的故事】更多影片 YouTube: • 【離鄉別井的故事】📣📣歡迎訂閱好好制作 🎥【煮題COOK】更多影片 YouTube: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志主持📣📣歡迎訂閱好好制作 🎥【Chef4】更多影片 YouTube: • 【Chef4大廚爸爸】👨🏻‍🍳歡迎訂閱🍽食譜😋零投訴家常菜😋早餐😋宵夜 Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions 影片關鍵字: #一味傍身世界通行 #HOYTV77台 #Chef4 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #好好制作 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley #C4 #大廚爸爸 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典

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