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農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】

農家の方からアドバイスをしてもらった、青いゆずと青唐辛子で作る「ゆずこしょう」の作り方を紹介します。 RECIPE Start :: 0:18 【概要欄の目次】 ●柚子胡椒の材料・道具・作り方 ●作るときのポイント ●おススメする方 ●Q&A ●最後に ◎農家直伝！自家製柚子胡椒の作り方【ばあちゃんの料理教室】◎ https://hakuraidou.com/blog/126054/ 柚子胡椒といえば、九州で使われてきた調味料が全国的にも愛されるようになった調味料です。 刺身の薬味や汁ものに添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピも出てくるようになりました。 柚子胡椒を好きで食べている人の中にも、作ってみたいけど作り方がわからないという方もいらっしゃいますよね。 そこで、今回は農家の方からアドバイスして頂いた自家製柚子胡椒の作り方を紹介します。 【材料】 柚子（皮）　200g 青唐辛子　150g 塩（ゆずの皮の重量の20％）　40g 砂糖　25g ちなみに、柚子といえば、柚子湯に使われるような黄色に熟したものをイメージする方も多いと思いますが、柚子胡椒には熟す前の青い柚子を使います。 【道具】 おろし器 包丁 ミキサー ボウル 調理用手袋 保存瓶（煮沸消毒） 【作り方】 １．柚子の皮をおろし器でする。 ２．唐辛子のへたを取り、縦に切って種と房を取り、粗みじん切りにしたものをミキサーにかける。 ３．ボウルに、すった柚子の皮、ミキサーにかけた唐辛子、塩、砂糖を入れて混ぜる。より滑らかな柚子胡椒を作りたい方は、すり鉢ですってもいいと思います。 ４．煮沸消毒したビンに、空気が入らないようにして、柚子胡椒を詰めて出来上がり！ ◎作るときのポイント◎ ●青唐辛子を切るときには刺激があるのでビニール手袋を使いましょう。刺激のある空気も出てくるので、マスクやメガネ（ゴーグル）をつけてもいいと思います。 ●柚子の重量と唐辛子の重量に合わせて塩の量（柚子の皮の20％）が変わるので、すり終わったら計りましょう。 青唐辛子の辛さによっても味が変わってくるので、調整しましょう。 ◎おススメする方◎ ●自家製の柚子胡椒を作りたい方（柚子と唐辛子のバランスで味が変わってきます） ◎Q&A◎ Q. なぜ柚子胡椒に砂糖を入れるんですか？ A. 柚子胡椒づくりでは塩だけを入れる作り方もありますが、このレシピでは砂糖を加えています。 理由は3つ。 １）色を鮮やかに保つため、２）保存料としての役目のため、３）塩だけだと薬味に加える際に塩辛くなってしまうため。 Q.保存期間は？ 冷蔵庫で1年間は保存できます。 Q.黄色の柚子では柚子胡椒は作れませんか？ 黄色の柚子は赤唐辛子で同じように作れます。 Q.いつ頃作るといいですか？ 材料の加工は9月上旬から中旬がいいですね。 Q.柚子と唐辛子の分量はどのくらいがいいの？ 柚子の香りが好きで、辛さが苦手な人は柚子多めの唐辛子少なめ、辛いのが好きな方は唐辛子多めにされてみてはいかがですか？ ◎最後に◎ 自家製の柚子胡椒と一緒に「えごま蕎麦」や「黒ごまそうめん」を食べられるなんて幸せ！ 刺身の薬味や汁もの、餃子に添えるだけでなく、柚子胡椒を使った料理レシピ（うどん、チャーハン、鍋、唐揚げなど）にも使えるので、青柚子と青唐辛子が出てくる時期になったらぜひ作ってみてくださいね。 作った方はぜひコメント欄に書き込んでくださいね。 ※動画を見て作り方がわからないときはコメント欄に「（何分何秒） ○○がわかりにくい」というようにコメントしてくださいね。 チャンネル登録はこちら→    / @hakuraidou   ◎関連動画◎ ▼自家製柚子ポン酢の作り方・レシピ【お鍋に！料理に！】    • 自家製ゆずポン酢の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室   ▼丸ごと使った柚子はちみつペーストの作り方｜風邪予防にゆず茶にしてみてもいいかも！｜How to make Yuzu Honey Paste    • ゆず茶の作り方／柚子とはちみつだけで作るレシピ／風邪予防に／ばあちゃんの料理教室   ▼自家製柚子味噌の作り方・レシピ｜How to make Homemade Yuzu Miso (Recipe)【ゆず調味料レシピ】    • 自家製ゆず味噌の作り方・レシピ／ばあちゃんの料理教室   ▼柿柚子の作り方＆柿の皮の剥き方｜How to make Japanese Persimmon & Yuzu【柿と柚子のレシピ】    • 【柿レシピ】柿柚子の作り方／ばあちゃんの料理教室   ▼自家製ゆずのマーマレードの作り方・レシピ｜How to make Japanese Yuzu Marmalade [Recipe]    • 自家製柚子ジャムの作り方／マーマレードレシピ／ばあちゃんの料理教室   ▼自家製ゆずバターの作り方・レシピ【NHKあさイチ】｜How to make Yuzu Butter [Recipe]    • ゆずレシピ／自家製ゆずバターの作り方／NHKあさイチ／ばあちゃんの料理教室   ▼柚子大根（大根の甘酢漬け）の作り方・レシピ【ばあちゃんの料理教室】｜How to make Pickled Daikon Radish with Yuzu fruit Peel Recipes    • 柚子大根の作り方／大根の甘酢漬け／漬物レシピ／ばあちゃんの料理教室   ▼山椒の実の下ごしらえ・下処理の方法【実山椒を料理に使う前の準備】    • 実山椒の処理の仕方を70代おばあちゃんが実践！／ばあちゃんの料理教室   ▼農家直伝！はちみつ生姜シロップの作り方｜ショウガの蜂蜜漬けレシピ【長崎のばあちゃんの料理教室】    • 農家直伝！ジンジャーシロップ（はちみつ生姜シロップ）の作り方・レシピ／長崎のばあちゃ...   ▼サクサク天かす（揚げ玉）の作り方｜たぬきそば＆悪魔のおにぎり（天かすと青のり）レシピ【ばあちゃんの料理教室】    • サクサク天かす（揚げ玉）の作り方・コツ【おばあちゃんの知恵袋】   ----------------------------------------------------------------------- 長崎島原手延べえごまそば1kg https://hakuraidou.stores.jp/items/5a... 長崎島原手延えごま蕎麦250g（ギフト箱）｜御礼・お返し・お土産・内祝い・ノベルティに！ https://hakuraidou.stores.jp/items/5c... ----------------------------------------------------------------------- ★ FOLLOW Hakuraidou ★ 📺 Please SUBSCRIBE ▶︎    / @hakuraidou   Ⓗ　舶来堂｜長崎逸品のお取り寄せ ▶︎ https://www.hakuraidou.co.jp/ Ⓢ　Store ▶︎ https://hakuraidou.stores.jp/ 🌎　Website ▶︎ https://www.hakuraidou.com/ Ⓑ　Blog ▶︎ https://hakuraidou.com/blog/ 🐤　Twitter ▶︎   / hakuraidou   📖　Facebook ▶︎   / hakuraidou   📷　Instagram ▶︎   / hakuraidou   Ⓟ　Pinterest ▶︎ https://www.pinterest.jp/hakuraidoure... Ⓣ　TikTok ▶︎　  / ms4wljabaaaaedufyjahwj7snkahz1ujrf_nlpglcj...   ----------------------------------------------------------------------- #柚子胡椒 #柚子胡椒の作り方 #自家製柚子胡椒 #レシピ #料理 #自家製 #調味料 #作ってみたくなるハクライドウグルメ ハクライドウです。 皆さんこんにちは！ 私は、Hakuraidou.comのブロガーです。私たちは長崎県に住んでいます。このYouTubeチャンネルでは、2019年から、おばあちゃんが作る特別なおいしい日本料理のレシピを共有し始めました。私達と一緒に料理を楽しんでください。私達のレシピを作ったら、#hakuraidou でInstagramでシェアしてください。あなたが料理しているものを見るのが大好きです！私達のビデオを見て、購読してくれてありがとうございます！ ・新しい料理の組み合わせを作ってみたい ・友達や家族のために、おいしい麺料理を食べさせて、喜んでほしい ・お昼ごはん・晩ごはんの献立に悩んでる ・健康ごはんを作りたい／食べさせたい そんな方に向けて毎日とはいきませんが、マイペースに発信していきます！ ----------------------------------------------------------------------- 撮影機材（Equipment） Camera：Osmo Pocket / Osmo Aciton（DJI） -----------------------------------------------------------------------