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基本の塩麹のつくり方

今回は「塩麹」の作り方をご紹介します。 基本の材料は糀と塩。作り方は混ぜるだけ。 塩よりもまろやかで旨みがグッと増します。 卵焼き、青菜炒め、チャーハン、炊き込みご飯、ミートソースなど和食も洋食もあらゆる料理に大活躍してくれます。 ご自宅に常備し、お塩の代わりに使ってみてください。 ◆ポイント ＊糀をよくほぐすこと →ムラなく発酵を促します ＊ぬるま湯は60°Cを越えないこと →高温だと糀菌が死んでしまいます ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ◆材料 生糀 280g *乾燥こうじもお使いいただけます *今回は東京練馬「糀屋三郎右衛門」さんの生糀使用 天然塩 60-70g ぬるま湯 300cc(40度くらい) ◆道具 ボール おたま 保存容器 - - - - - - - - - - - 公式アカウント http://www.kiwakojima.com Instagram @kiwa_kojima https://www.instagram.com/kiwa_kojima...    / @小島喜和   0:00 オープニング 0:25 材料・分量の説明 0: 48 糀をほぐす 0:56 塩を加える 1:09 ぬるま湯を加え混ぜる 1:59 できあがりー保存容器に入れる #organic #無添加 #homemadefood