Bearnaisesås: "Det här blir geggigt och gott!" | Fredagskocken скачать в хорошем качестве

Bearnaisesås: "Det här blir geggigt och gott!" | Fredagskocken

Förrätt: Oxfilétartar smaksatt med senap och kapris Dryck Förrätt: Bouchard Aîné Pinot Noir (nr 82531) Bourgogne Frankrike 89:- Huvudrätt: Kalventrecôte med haricot verts och bearnaisesås Dryck Huvudrätt: Montmija La Chapelle GSM (nr 2124) Languedoc-Roussillon Frankrike 69:- Ingredienser Förrätt: (4 personer) 250 g putsad oxfilé 1 schalottenlök 1 tsk dijonsenap 1 msk kapris 1 msk olivolja salt, flingsalt och svartpeppar 4 skivor baguett 4 kokta kronärtskockshjärtan 20 g salladsskott olivolja Tillagning | Oxfilétartar smaksatt med senap och kapris | Förrätt: Fintärna oxfilén. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda köttet med lök, senap, kapris och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek baguettskivorna till fin färg i olja. Lägg upp tartaren på 4 tallrikar. Dela och lägg på kronärtskockshjärtan. Strö över salladsskott och ringla över lite olivolja. Strö över lite flingsalt och servera med baguetten. Ingredienser Huvudrätt: (4 personer) 4 skivor kalventrecôte à ca 180 g salt, peppar och olivolja 100 g haricot verts 1 schalottenlök 2 dl vatten 50 g smör salt Bearnaisesås: 175 g smör 2 äggulor 1 schalottenlök 3 msk rödvinsvinäger 3 msk vatten 2 msk finhackad dragon 1 msk finhackad persilja salt Tillagning | Kalventrecôte med haricot verts och bearnaisesås | Huvudrätt: Bearnaisesås: Koka smöret i en kastrull ca 5 minuter och dra sedan av det från plattan. Häll över smöret i en kanna utan att den vita bottensatsen följer med. Smöret ska vara ca 60 C när det senare ska vispas ner i såsen. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten samt kvistarna från persiljan och dragon. Koka tills ca. 2 msk återstår. Sila ner reduktionen i en ny kastrull och vispa därefter ner äggulorna. Vispa äggulorna och reduktionen på låg temperatur tills det blivit en tjock kräm. Dra då bort det från plattan. Häll sakta ner smöret under ständig vispning. Häll ner dragon och persilja. Smaka av med salt. Koka upp vatten, smör och salt. Lägg ner bönorna och låt koka tills de är "al dente", ca. 5 min. Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta och peppra entrecôten och stek i olja några minuter per sida. Servera kalventrecôten med bönorna, bearnaisen och ugnsbakad färskpotatis Facebook:   / 202478216458763   Twitter:   / fredagskocken   Instagram:   / fredagskocken   http://www.moderngastronomi.se/ Mer FoodClub: Mail: foodclub@splay.tv Twitter:   / foodclubse   Instagram:   / foodclubse   Youtube:    / foodclub   Facebook:   / 1432237463701855