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Langue de veau sauce piquante

Avant de faire cuire la langue, penser à la faire tremper 3h minimum avec un 1/2 verre de vinaigre de vin et la rincer avant de la cuisiner. La liste des ingrédients: Langue de veau de 1,3 kg, 100g de Cornichons, 350g de Pulpe de tomate nature 2 Échalotes 1 Oignon 2 cuillères à soupe de Fond de veau 2 cuillères à café de Sucre en poudre 2 cuillères à soupe de Vinaigre de vin 3 Clou de girofle 2 cuillères à soupe de Gros sel Sel, Poivre une pincée Piment d'Espelette une feuille Laurier Thym 2 brins 50 cl d’eau Mettre la langue dans la cocotte-minute, couvrir d'eau, ajouter une poignée de gros sel, un oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier et cuire 1h10 mn à partir du chuchotement. Eplucher les échalotes, les faire suer sans les colorer dans 2 c à s d'huile d'olive. Pendant ce temps, émincer les cornichons puis les réserver. Ajouter ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 50 cl d'eau, le vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout 20 minutes à feu doux et en remuant souvent. Une fois cuite, éplucher la langue quand celle-ci est encore chaude et la couper en tranches. Mixer la sauce et la remettre dans une casserole. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les cornichons émincés, les tranches de langue et cuire encore 6 minutes. Accompagner la langue de veau avec des pommes vapeur de type Amandine sera parfait. Et vous avez terminé. Bon appétit !