Grapes in the sea | L'uva in mare скачать в хорошем качестве

Grapes in the sea | L'uva in mare

(Italian below) It seems almost crazy, yet the idea of putting grapes in the sea before making wine with them has an ancient history. Indeed, it was practiced by the Ancient Greeks, in particular on the island of Chios, over 2000 years ago. Retracing their steps today is Professor Attilio Scienza, a winemaking expert at the University of Milan, together with Angela Zinnai and Francesca Venturi of the winemaking and oenology course at the University of Pisa. The protagonist of the experiment – because for now it is just an experiment – is Antonio Arrighi, a winemaker from the island of Elba, and his ansonica variety grapes. The wine of Chios had something which other wines didn't, a secret that the producers of the Aegean island guarded jealously, something that made the wine particularly aromatic and long-lasting: the presence in the wine of sea salt, after leaving the grapes in the sea in wicker baskets, with the objective of removing the bloom from the skins and accelerate the drying process while preserving the aroma of the fruit. How It’s Made is a new format for Terra Madre Salone del Gusto 2020. ----------------------------------------------------------------------- Sembra quasi una follia, eppure l'idea di fare un vino mettendo in mare l'uva, prima dell'appassimento e poi della fermentazione non è folle per nulla. Tant'è che era un metodo di produzione già praticato dagli antichi Greci, in particolare sull'isola di Chio, oltre 2000 anni fa. A rimettersi sulle loro tracce è stato il professor Attilio Scienza, ordinario di viticoltura dell’Università degli Studi di Milano, insieme ad Angela Zinnai e Francesca Venturi del corso di viticoltura ed enologia dell’Università di Pisa. Protagonista dell'esperimento – perché al momento è di un esperimento che stiamo parlando – è Antonio Arrighi, piccolo viticoltore dell'Isola d'Elba. L'uva in mare è la sua ansonica. Il vino di Chio aveva qualcosa che gli altri vini non avevano, un segreto che i produttori di questa isola dell’Egeo custodivano gelosamente e che rendeva questo vino particolarmente aromatico e serbevole: la presenza nel vino, del sale derivante dalla pratica dell’immersione dell’uva chiusa in ceste, nel mare, con lo scopo di togliere la pruina dalla buccia ed accelerare così l’appassimento al sole, preservando in questo modo l’aroma del vitigno. I Come si fa? sono un nuovo format di Terra Madre Salone del Gusto.