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材料/ Ingredient 黃立倉1條 1 pomfret / Deep Sea Golden Pompano 百褔蒸煮豆腐1磚 1 Box of tofu (Beancurd for Steaming) 蛋1隻 1 egg 青蔥1至2棵切小段分兩次放入餸 1 to 2 stalk of scallion (chunks) 薑6至8片 6 to 8 slices of ginger 蒜4粒切碎 chop 4 garlic cloves 乾蔥2粒切碎 chop 2 shallot 醬汁/seasoning 黃豆醬1湯匙 Soy bean sauce 1 tbsp 胡椒1/2 茶匙 Pepper 1/2 tsp 豉油1茶匙 Soy sauce 1 tsp 糖1茶匙 Sugar 1 tsp 蠔油1/2 湯匙 Oyster sauce 1/2 tbsp 水3/4杯 Water 3/4 cup Step 1. 解凍魚1條 Defrost a fish in fridge 4°c for 12 to 24 hrs. 2. 由近鰓切開(或剪開)至肛門。去內臟，去鰓，去魚膜內血塊，刮鱗(深海魚較多鱗)。 Cut from gills to anus. Remove the guts and gills. Remove scale. 3. 塗上粟粉，清洗乾淨，完全抹乾水份 Rub with 2 tbsp of corn starch. Rinse well, wipe dry thoroughly. 4. 用1/4 茶匙粗鹽醃好2小時。抹去鹽。 Marinate with 1/2 tsp of salt. Wipe away the salt. 5. 一磚豆腐切小去，浸於鹽水(1茶匙鹽)1小時。 Chop tofu into small cube, soak them into salt water (1 tsp of salt) for 1 hr. 6. 去水份，印乾。 Remove excessive water, dry with kitchen paper. 7. 打勻一隻蛋，豆腐染上蛋汁。 Whisk an egg, coat tofu with egg juice. 8. 放一茶匙油，豆腐每邊中火煎1.5分鐘。 Add 1 tsp of oil, fry each side for 1.5 mins. 9. 燒熱鍋，下一湯匙油。中小火將薑，乾蔥蒜煎香。 Pan hot, add 1 tbsp of oil. Fry ginger, garlic and shallot for a while. 10. 加入醬汁，煲滾 Add seasoning, boil to hot. 11. 燒熱鍋出煙，下兩湯匙油。 Hot pan, add 2 tbsp of oil. 12. 中火煎10秒,轉小火煎1.5分鐘. 返到另一面，煎1.5分鐘，期間放入薑及蔥。 Fry fish at medium heat for 10 seconds, switch to low heat fry for 1.5 mins. Then flip to another side . Fry for another 1.5 mins, add ginger and scallion. 13. 贊一至兩湯匙酒。 Add 1 to 2 tbsp chinese wine. 14. 加入豆腐及醬汁 Add tofu and seasoning. 15. 蓋上蓋，中火炆5至8分鐘。 Cover with lid, braise.at medium heat for 5 to 8 mins. 16. 打開，撈起魚，加入蔥段，打芡收汁即成。 Take out fish, add scallion, fry with corn starch juice until thick #雞翼達人 #倉魚食譜 #倉魚 #食譜 #劏魚 #豆腐 #倉魚煮法 #倉魚整法 #炆倉魚 #蒜蓉豆豉倉魚 #雞翼達人倉魚炆豆腐 #黃豆醬炆倉魚 #黃豆醬豆腐炆倉魚

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