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Cucinare TV - Especial Cantina: "Berenjenas al escabeche y Supremas a la Maryland"

Programa emitido el miércoles 18 de septiembre de 2019 en eltrece. Berenjenas en escabeche Ingredientes --Berenjenas en escabeche Un k de berenjenas. ½ l de vinagre de alcohol. ½ l de agua. Sal gruesa, c/n. Pimienta en grano. Orégano. Hojas de salvia. Pimentón dulce. Ají molido. Ajo. ½ l de aceite de girasol. --Suprema Maryland 2 pechugas de pollo. ½ k de papas. 70 g de choclo en grano blanqueado. 150 cc de crema de leche. Panko. 3 huevos. Sal y pimienta, a gusto. 2 bananas. Un puñado de perejil. Un diente de ajo picado. Aceite de girasol para freír. ½ cebolla. 1/2 morrón asado. Salsa bechamel. Procedimiento --Berenjenas en escabeche Pelar las berenjenas y cortarlas transversalmente con un ancho de un cm. Colocarlas en un colador intercaladas con sal gruesa. Pasadas 24 horas, enjuagar debajo de la canilla y llevar a una olla con medio litro de agua y medio litro de vinagre de alcohol. Hervir durante 5 minutos. Retirar y, en caliente, enfrascar intercalando con las especias. Llenar de aceite el frasco y cerrar. --Suprema Maryland Para comenzar, batir los huevos con el perejil y el ajo picado. Salpimentar. Pasar las pechugas por la mezcla de huevo y luego por el panko. Hacer lo mismo con las bananas cortadas longitudinalmente y al medio. Freír las supremas en una sartén con aceite bien caliente. Por otro lado, cortar las papas tipo pay. Se puede hacer con rallador y freír. Realizar una crema de choclo con la cebolla picada salteada con los granos de choclo y la crema. Agregar una cucharada de almidón de maíz disuelto en agua para darle más consistencia. Salpimentar y servir en un plato junto con las pechugas, las bananas y las papas.