Salmone marinato al Lucius Dry Gin 🐟 скачать в хорошем качестве

Salmone marinato al Lucius Dry Gin 🐟

Salmone marinato al Lucius Dry Gin Ingredienti (per 4 persone): Per la marinatura: • Lucius Dry Gin 100ml • Filetto di salmone (precedentemente abbattuto) 400g • Sale fino 40g • Zucchero di canna 30g Per il brodo di pesce: • Acqua 1l • Lische, teste o ritagli di pesce • Ginepro 10 bacche • Sedano 1 costa • Cipolla ½ • Alloro 1 foglia • Sale q.b. Per la gelée: • Lucius Dry Gin 200ml • Gelatina in polvere 5g Impiattamento: • Olio di oliva q.b. • Aneto (o ciuffetti di barba di finocchio) q.b. Autore: Gianpiero Cravero & Greta Monti - Cravero Osteria Contemporanea Procedimento: Per la marinatura: Pulire il salmone rimuovendo la pelle e le lische. Cospargere il filetto con la miscela di sale e zucchero su entrambi i lati. Posizionare poi il pesce in una ciotola e versarvi 100ml (circa mezzo bicchiere) di Lucius Dry Gin. Coprire con la pellicola e marinare per almeno 30 minuti in frigorifero. Per il brodo di pesce: Versare 1l di acqua in una pentola, aggiungere tutti gli ingredienti tranne il ginepro e portare a sfiorare il bollore. Far sobbollire per 20 minuti, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere 10 bacche di ginepro e lasciare in infusione per 10 minuti circa. Successivamente filtrare e far raffreddare il brodo. Per la gelée: Portare a bollore 200ml (circa un bicchiere) di Lucius Dry Gin e far ridurre fino a metà. Aggiungere la stessa quantità di brodo di pesce, un pizzico di sale e la gelatina in polvere; quindi emulsionare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza gelatinosa. Impiattamento: Rimuovere il salmone dalla marinatura, eliminare il sale in eccesso e tamponare con carta da cucina. Affettare il salmone con uno spessore di circa mezzo centimetro. Impiattare a piacere completando con gocce di gel Lucius Dry Gin, aneto (o in alternativa barba di finocchio) e un filo di olio di oliva. Per un tocco natalizio si consiglia di aggiungere qualche chicco di melograno. Curiosità: La marinatura è un'operazione utile a insaporire, ammorbidire o conservare carni e pesci. Il termine deriva da «acqua marina»: in passato infatti, molti cibi venivano messi in salamoia proprio nell’acqua di mare!