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Les protéines végétales d'ici à toutes les sauces

Ce panel met en lumière des expériences concrètes et inspirantes de diversification des menus institutionnels québécois grâce aux protéines végétales locales. Les panélistes partagent leurs démarches, leurs défis et les solutions mises en place pour s'adapter à différents contextes institutionnels. La discussion s’oriente aussi autour des facteurs facilitants et des opportunités qui permettent de surmonter les obstacles et d’élargir l’usage des protéines végétales dans une diversité d’institutions. Animation : Jany Dumont, conseillère en approvisionnement local, ITHQ Les panélistes : Mieux nourrir les jeunes à l’école Catherine d’Amours, Conseillère principale, nutrition, Club des petits déjeuners Intégrer le pois jaune au menu des tout petits Julie Sylvestre, Directrice adjointe aux installations, CPE Le manège des tout petits Cuisiner les légumineuses sèches en milieu hospitalier Charlie-Anne Normand, Spécialiste en procédés administratifs au service alimentaire, CHU Sainte-Justine Transformer pour développer les marchés de la gourgane du Lac Saint-Jean Alain Doyen, Professeur titulaire, Université Laval Intégrer l’équipe dans la végétalisation des menus Huguette Bergevin, Directrice du développement et de l’optimisation, Services alimentaires Laniel St-Laurent