Lievito Madre скачать в хорошем качестве

Lievito Madre

English below En este vídeo os enseño, en la primera parte, a transformar la masa madre en lievito madre y en la segunda parte, a mantener la lievito madre. La primera parte sólo hay que hacerla una vez. Una vez que tienes tu lievito madre en la nevera, sólo tendrás que hacer la segunda parte. La segunda parte consta de 4 procesos: bagnetto, refresco en agua, refresco en seco y ultimos 3 refrescos y almacenamiento. Para este último paso usamos la misma lievito madre que dividimos en dos partes: una la alimentamos para hacer el panettone y otra la alimentamos para almacenar. En todo el proceso he usado una mezcla de 85% harina Manitoba de gran fuerza y 15% de harina tradicional zamorana molida a la piedra para asegurarme de que las bactrerias y levaduras tienen suficiente alimento (la Manitoba es demasiado refinada y a largo plazo puede inhibir la fermentación). Sígueme en IG: www.instagram.com\mrtnirene ______________________ On this video I'll show you to make lievito madre from regular sourdough in the first part and its maintenance in the second part. You'll only have to follow the first part once. When your lievito madre is in storage, you can start in the second part. Second part has 4 processes: bagnetto, wet feed, dry feed and 3 last feeds and storage. For this last step you'll use the same lievito madre split in two. Feed one to make panettone and feed the other to storage. All along the process I used a mix of 85% Manitoba flour and 15% stone ground flour. This way I make sure that yeast and bacteria have enough food available (Manitoba flour is too refined and might inhibit yeast and bacterial growth in the long run) Follow me on IG: www.instagram.com\mrtnirene