PIEROGI Z KISZONĄ KAPUSTĄ I GRZYBAMI скачать в хорошем качестве

PIEROGI Z KISZONĄ KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Farsz Składniki: • 1 kg kiszonej kapusty • 100 g suszonych grzybów • 3 cebule średniej wielkości • sól i pieprz do smaku • 5-6 łyżek oleju Przygotowanie farszu rozpoczynam od dokładnego wypłukania grzybów. Grzyby przekładam do garnka z zimną wodą i pozostawiam na kilka godzin do namoczenia. Następnie w tej samej wodzie gotuję grzyby, dodaję 1 cebulę i 1 łyżeczkę soli. Czas gotowania 30 minut. Kiszoną kapustę po dokładnym wypłukaniu, odciskam z wody, przekładam do garnka, zalewam zimą wodą tak, żeby kapusta była zakryta. Można dodać do wody również wywar powstały przy gotowaniu grzybów. Czas gotowania około 1 godziny. Po przestudzeniu grzyby i kapustę drobno siekam. Ugotowane grzyby można również przepuścić przez maszynkę. W rondlu na oleju podsmażam 2 cebule pokrojone w kostkę oraz drobno posiekane grzyby. Następnie dodaję kapustę, wszystko dokładnie mieszam i doprawiam do smaku pieprzem i solą. Ciasto Składniki : • 1 kg mąki pszennej – używam tortowej 450 • 100 g masła • niecałe pół litra gorącej wody • 1 płaska łyżeczka soli • 2 łyżki oleju Przygotowanie ciasta zaczynam od przesiania mąki. Gorącą wodę z masłem i solą wlewam do miski z mąką. Wyrabiam ciasto do momentu, aż stanie się ono gładkie i plastyczne. Trwa to około 10 – 15 minut. Następnie ciasto owijam w folię spożywczą i odkładam na pół godziny na tzw. leżakowanie. Kiedy ciasto „odpocznie”, zdejmuję folię i ciasto dzielę na cztery części. Jedną część ciasta przekładam na stolnicę posypaną niewielką ilością mąki. Trzy pozostałe części, przykryte ściereczką, pozostawiam w misce. Z ciasta, podobnie jak na kopytka, formuję wałeczek, który następnie kroję na małe kawałki. Powstałe kawałki ciasta rozwałkowuję, nadając im owalny kształt. Na rozwałkowane ciasto łyżeczką nakładam farsz i zamykam, sklejając brzegi. Pierogi gotuję w dużym garnku pod przykryciem, w 4 litrach lekko osolonej wody, z dodatkiem 2 łyżek oleju. Czas gotowania od chwili wypłynięcia pierogów na wierzch to trzy minuty. U w a g a :Doskonale do okraszenia pierogów, nadaje się „posypka” przygotowana z korzenia pietruszki. Dużą obraną pietruszkę, ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Na patelni rozgrzewam około pół szklanki oleju, następnie wsypuję startą pietruszkę i mieszam doprowadzając do momentu, kiedy pietruszka zaczyna nabierać lekko złoty kolor. Patelnię zestawiamy z ognia i ciągle mieszając, doprowadzamy do wystygnięcia.