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Bolo de Noz com Doce de Ovos

O casamento perfeito entre um bolo de noz feito só com claras e doce de ovos. BOLO DE NOZ COM DOCE DE OVOS Para o bolo: 10 claras 250 gr miolo de noz 150 gr farinha (tipo 55, sem fermento) 150 gr manteiga (com ou sem sal) 250 gr açúcar 1 c. chá fermento 1 c. chá canela Bater a manteiga amolecida com o açúcar e juntar a farinha , nozes trituradas, fermento e canela. Bater até incorporar os secos, apesar da mistura ficar granulada. Bater as claras em castelo e adicionar 1/3 das claras para aligeirar a massa. Juntar os restantes 2/3 das claras em duas vezes, envolvendo delicadamente na massa. Dividir por duas formas de 16 cm untadas e enfarinhadas e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos. Para o creme de ovos: 150 ml água 300 gr açúcar 10 gemas 10 gr amido de milho 20 gr manteiga Levar ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola (ver vídeo dos pontos de açúcar). Ao fazer a calda não se deve mexer, mexe-se a inicio para dissolver o açúcar na água mas depois de levar ao lume não se volta a mexer. Assim que atingir o ponto desligar e deixar arrefecer cerca de 10 minutos. À parte batem-se as gemas e mistura-se o amido batendo bem para incorporar e não haver grumos. Deita-se a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre e volta-se a levar ao lume, também sempre a mexer até engrossar. Assim que começar a ferver conta-se 1 minuto, 1 minuto e meio e depois desliga-se o lume. Mistura-se a manteiga fria em pedaços e mexe-se para incorporar. Leva-se ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente. VIDEO:    • Doce de Ovos para recheios- Creme de Ovos   Para a calda de açúcar: -100 gr de açúcar -100 gr de água 2 cascas de limão Colocar a água, o limão e o açúcar num tacho e mexer para começar a dissolver o açúcar. Levar ao lume médio alto até ferver , sem mexer mais. VIDEO:    • Como fazer Calda de Açúcar- Truques & Dica...   Para montar o bolo: Depois de arrefecidos, nivelar os bolos e cortar cada um ao meio (para fazer quatro camadas). Rechear entre cada camada com um pouco do creme de ovos, humedecendo cada rodela de bolo com a calda fria. Terminar com a ultima fatia de bolo também humedecida com a calda e barrar todo o bolo com o doce de ovos restante. Decorar com metades de nozes (opcional).