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Fatay Empanadas árabes Sin Tacc

Para la masa 300 g de harina premezcla 1 cucharadita de goma xántica o psyllium 10 g de polvo para hornear o impulsor sin gluten 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de azúcar sal a gusto agua cantidad necesaria (mas o menos 200 ml) Para el relleno 600 g de carne picada de res o de cordero 150 ml de jugo de limón 1 cebolla grande cortada en pequeños dados 1 pimiento rojo o verde contado en dados pequeños 2 dientes de ajo hojas de menta 3 tomates peritas grandes cortados en pequeños cubos 1 huevo para pintar las empanadas Condimentos con sal, pimienta, ají, comino a gusto 1 puñado de perejil