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Pan sencillo, con poolish, en casa

Ingredientes para el poolish: 120 gr de harina 120 gr de agua 3 gr de levadura fresca (1 gr seca) Amasar harina, agua y levadura hasta obtener como una papilla, tapar y dejar madurar 12 horas a temperatura ambiente. Mejor preparar la noche de antes. Masa final: Todo el poolish 230 gr de harina 90 gr de agua 6 gr de sal Proceso: Poner todos los ingredientes en un bol menos la sal, amasar hasta integrar todo, taparemos y dejaremos en reposo durante 30 minutos( a esto se le llama autòlisis). Pasado el tiempo, pondremos la masa sobre la superficie de trabajo, amasaremos uno o dos minutos, bolearemos la masa y tapamos, dejar en reposo 10 minutos, repetir 2 veces mas. Tras el ultimo reposo estiramos la masa y ponemos la sal, cerramos y amasamos para integrar bien la sal, tapamos y reposo de 10 minutos. Damos un ultimo amasado corto, boleamos y pondremos la masa en un taper untado con aceite durante 30 minutos. Los amasados son importantes para desarrollar bien el gluten. Pasados los 30 minutos daremos un pliegue con la mano mojada para que no se nos pegue la masa, daremos otros dos cada 20 minutos. Dejaremos hacer la primera fermentación sin que llegue a doblar su volumen. Volcamos la masa en la mesa, hacemos la preforma, dejamos reposar 30 minutos. Pasado el tiempo formamos una hogaza, la pondremos sobre una bandeja con papel de horno. Yo lo he tenido unos 45 minutos. En los primeros 15 minutos pongo el horno a calentar a 250 grados, en la base del horno pondremos una bandeja pequeña, donde pondremos agua hirviendo para generar vapor. Muy importante para el desarrollo del pan. Horneamos 15 minutos con vapor a 250 con solo calor abajo. Retiramos el vapor pasado los 15 minutos, seguimos horneando a 200 grados con calor arriba y abajo. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta durante 10 minutos. Sacamos nuestro pan y pondremos sobre una rejilla hasta que se enfrié por completo Suscribete a mi canal y no te perderás ninguna receta, ES GRATIS   / artesanoenmicocina