Моя самая крепкая закваска – из виноградного сусла! Натуральная, идеально подходит для любого хле... скачать в хорошем качестве

Моя самая крепкая закваска – из виноградного сусла! Натуральная, идеально подходит для любого хле...

Если вам надоели твёрдые корочки или пресный хлеб, это видео покажет вам, как превратить свежее виноградное сусло в яркую, ароматную закваску, из которой получается невероятно мягкий и вкусный хлеб. Следуя каждому шагу, вы получите буханку с тонкой корочкой, эластичным мякишем и неповторимым ароматом. 1. РЕЦЕПТ ЗАКВАСКИ ИЗ ВИНОГРАДНОГО СУСЛА — Правильное кормление 1:0,5:1 День 1 +- 70 г цельнозерновой муки (≈ ⅓ стакана) +- 50 мл виноградного сусла (≈ 3 ст. л. + 1 ч. л.) Перемешайте и оставьте на 24 часа при комнатной температуре (22–26 °C). День 2 Добавить: 150 г пшеничной муки (≈ ⅓ стакана) 70 мл воды (≈ 3 ст. л. + 1 ч. л.) При необходимости добавьте ещё муки, пока тесто не станет очень плотным. Не выбрасывайте лишнюю муку — она понадобится для следующего кормления. Оставьте на 12–24 часа, пока не появятся пузырьки. День 3 и далее (правильное соотношение кормления 1:0,5:1) Кормление 1:0,5:1 100 г закваски 50 г воды (≈ 3 ст. л. + 1 ч. л.) 100 г муки (≈ ¾ стакана) Ваша закваска готова, когда её объём увеличится вдвое за 4–6 часов, появится фруктовый аромат и появится куполообразная верхушка. Обычно её можно использовать после первого кормления! Выбор за вами. 🍞 1. Белый хлеб (первый хлеб) Простой, чистый хлеб с отличной выпечкой. Ингредиенты Метрическая система: 70 г закваски 500 мл воды 900 г пшеничной муки 20 г соли Американская система: ½ стакана закваски 2 стакана + 2 ст. л. воды 7 ¼ стакана пшеничной муки 1 ст. л. + 1 ч. л. соли Ферментация: Время закваски: 3–4 часа Окончательная расстойка: 12 часов - ночь в холодильнике Выпечка В жаровне: Разогрейте до 200°C / 390°F Выпекайте 20 минут под крышкой Затем 20–25 минут без крышки при 200°C / 390°F На противне с паром: 200°C / 390°F в течение 15 минут (с паром) 200°C / 390°F в течение 25–30 минут 🌾 2. Наполовину белое / наполовину цельнозерновое Хлеб Ингредиенты Метрическая система: 50 г закваски 350 мл воды 200 г пшеничной муки 200 г цельнозерновой муки 9 г соли Американская система: ¼ стакана закваски 1 ½ стакана воды 1 ⅔ стакана пшеничной муки 1 ⅔ стакана цельнозерновой муки 1 ½ ч. л. соли Ферментация: Набухание: 3–4 часа Окончательная расстойка: 1–2 часа или ночь в холодильнике Выпечка: 30 минут под крышкой, 15–20 минут при 200°C / 390°F 🍯 3. Сладкое тесто с мукой Манитобы (бриошь) Насыщенное, мягкое и слегка сладкое — идеально для сладкого хлеба. Ингредиенты Метрическая система: 150 г активной закваски 150 мл молока 150 мл воды 150 г сахара 9 г соли 1 цельное яйцо 1 желток Ваниль по вкусу 500 г муки из Манитобы США: ⅔ стакана закваски ⅔ стакана молока ⅔ стакана воды ¾ стакана сахара 1 ½ ч. л. соли 1 яйцо + 1 желток 4 стакана муки из Манитобы/хлебопекарной муки Ферментация: Начинка: 3–5 часов (или ночь в холодильнике) Окончательная расстойка: 2–4 часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике Выпечка: Разогрейте духовку до 170°C / 340°F Выпекайте 40–50 минут 🌾 4. Цельнозерновой хлеб из однозернянки Ингредиенты Метрическая система: 70 г закваски 400 мл воды 500 г цельнозерновой муки из однозернянки