Как приготовить «Древний хлеб» (мука из пшеницы однозернянки) скачать в хорошем качестве

Как приготовить «Древний хлеб» (мука из пшеницы однозернянки)

Выпекать «Древний хлеб» так же, как это делали наши предки много лет назад, — да, это возможно и сегодня, и хлеб получается потрясающим! Я поделюсь с вами своим рецептом, используя смесь цельнозерновой и белой муки из пшеницы однозернянки. Этот восхитительный хлеб также подойдёт тем, у кого есть небольшая чувствительность к глютену, поскольку мы используем муку из древнего зерна, сохранившего своё первозданное состояние. Надеюсь, вы попробуете! 00:00 Вступление 01:20 Приготовление теста для древнего хлеба 09:11 12 часов спустя, расстойка 12:51 1,5 часа спустя, разогрев духовки и жаровни 13:34 30 минут спустя, в духовку 15:30 30 минут спустя, снятие крышки и продолжение выпекания 16:09 Вынимаем хлеб из духовки 17:38 Первый взгляд 18:38 Дегустация 20:15 Заключение Партнёрские ссылки на расстоечную корзину Amazon.com - пластиковый контейнер объёмом 6 литров с крышкой: https://amzn.to/434R4A9 Amazon.ca - пластиковый контейнер объёмом 6 литров с крышкой: https://amzn.to/4cUSpNj *** Диастатический солодовый порошок Amazon.com: https://amzn.to/4rF4uwT *** Диастатический солодовый порошок Amazon.cc: https://amzn.to/3MIM7qU ** Прецизионные весы - Amazon.com: https://amzn.to/48nSZCH ** Прецизионные весы - Amazon.ca: https://amzn.to/3KvCDic Bonnetone, Калифорния: https://amzn.to/3QqJzg2 США https://amzn.to/4bctYtf Мука из однозернянки (CDN) - белая: https://amzn.to/4a5EEbn Мука из однозернянки (CDN) - цельнозерновая: https://amzn.to/3WliZc0 Мука из однозернянки (США), белая и цельнозерновая: https://amzn.to/49Yc1gw 100% органическая цельнозерновая мука Jovial из однозернянки, 960 г https://amzn.to/3xhZ5US 100% органическая цельнозерновая мука Jovial из однозернянки Мука специального назначения 950 г https://amzn.to/3vHWNhx «Древний хлеб» из муки однозернянки Ингредиенты • 400 г (14,1 унции) универсальной белой муки однозернянки (предпочтительно неотбеленной) • 50 г (1,7 унции) цельнозерновой муки однозернянки • 13 г (1/2 унции) (1 ½ ч. л.) мелкой соли • 4 г (0,14 унции) (1 ½ ч. л.) диастатического солодового порошка • 400 г (14,1 унции) активной закваски • 235 г (235 мл) (8,3 унции) теплой воды (около 27°C) • Немного цельнозерновой муки для присыпки Приготовление • Поместите все сухие ингредиенты в емкость или миску, затем добавьте закваску и воду. Перемешайте до однородности и замесите грубое тесто. • Поднимите и сожмите тесто (пинцетом), пока оно не станет гладким, примерно 2–3 минуты. • Накройте контейнер крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое (обычно около 12 часов, если температура в доме около 20–21 °C, но может потребоваться 10 часов, если температура выше, или до 14 часов, если температура ниже). • Достаньте тесто из контейнера и сложите его вчетверо (взявшись за один конец, поднимите его и загните сверху, затем проделайте то же самое с другим концом, затем с каждой стороны, поднимите и загните). • Переверните тесто сгибом вниз и сформируйте из него полуплотный круг (простой способ — обхватить тесто руками и потянуть на себя на сухой поверхности). • Приготовьте баннетон, обсыпав всю внутреннюю поверхность мукой (желательно цельнозерновой) (не жадно), и поместите внутрь тесто. Посыпьте тесто сверху мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. • (ПРИМЕЧАНИЕ: если у вас нет баннетона, щедро посыпьте мукой разделочную доску, положите сверху тесто и накройте кухонным полотенцем, оставьте на 2 часа при комнатной температуре.) • Через полтора часа поставьте голландку с крышкой (или любую кастрюлю или форму для запекания с крышкой) в основную духовку и разогрейте духовку с пустой голландкой до 270°C в течение 30 минут. • Достаньте голландку и аккуратно поместите туда тесто. Сделайте надрезы на тесте ножом для хлеба (или ножницами) глубиной около 7 мм. • Накройте голландку крышкой и поместите в основную духовку. Выпекайте под крышкой 30 минут при температуре 230°C. • Снимите крышку и продолжайте готовить 10–15 минут, в зависимости от степени готовности/темноты корочки. Выньте хлеб и дайте ему остыть минимум 15–30 минут. Наслаждайтесь. Моя кухонная утварь Вот несколько вещей, которые я упомянула в видео. Пожалуйста, покупайте и поддерживайте местные магазины! Если вы не можете найти их там, вот несколько ссылок, которые могут вам помочь. «Моя хлебная книга» Джима Лэхи ► США https://amzn.to/2JLwbEe ► Канада https://amzn.to/3baKEF0 Овальная форма для запекания Lagostina Tuscan Collection Orange / для жаровни, 5 кварт ► Канада https://amzn.to/3s0sU5a ► США (аналогичная) https://amzn.to/2XbpcYo Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates, которая позволяет нам получать комиссионные за ссылки на Amazon.com и партнерские сайты. Цены не завышены, просто вам проще найти товар. Надеемся, эти ссылки помогут. Спасибо!