Полное руководство по ферментации в глиняном горшке: простая домашняя квашеная капуста. скачать в хорошем качестве

Полное руководство по ферментации в глиняном горшке: простая домашняя квашеная капуста.

Освойте искусство традиционной ферментации! В этом видео я покажу вам весь процесс приготовления хрустящей, богатой пробиотиками квашеной капусты с использованием ферментационной емкости. Мы рассмотрим все, от метода «сухого засола» до расчета идеального 2% рассола для безупречной ферментации. Рецепт и процесс Ингредиенты: Свежая капуста: (зеленая или красная) Морская соль или кошерная соль: (Избегайте йодированной соли, так как она может подавлять ферментацию) Фильтрованная вода: (для рассола) 1. Подготовка и взвешивание: нашинкуйте капусту до желаемой толщины. Взвесьте нашинкованную капусту в граммах. Этот вес определит содержание соли. 2. Расчет 2% соли: Чтобы определить необходимое количество соли для капусты: Вес капусты (г) × 0,02 = Необходимое количество соли (г) Пример: На 1000 г капусты добавьте 20 г соли. 3. Замешивание: Посыпьте капусту солью и тщательно замесите в течение 5–10 минут. Оставьте до тех пор, пока капуста не завянет и не выделит собственный сок («материнский рассол»). 4. Укладка в емкость: Плотно утрамбуйте капусту в емкость для ферментации, прижимая ее, чтобы удалить воздушные пузырьки. 5. Вторичный рассол 2%: Если капуста не выделила достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить груз, приготовьте вторичный рассол: 1000 мл фильтрованной воды + 20 г соли (размешайте до полного растворения) 6. Герметизация: Положите целые капустные листья поверх нашинкованной капусты, добавьте груз для ферментации и залейте рассолом до полного погружения груза. Закройте крышкой и наполните резервуар емкости водой для создания герметичного уплотнения. #квашенаякапуста, #ферментация, #пробиотики, #домашнеехозяйство, #здоровьекишечника, #ферментированныепродукты, #сделайсам, #здоровыерецепты #fyp