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Relíquia do meu primeiro restaurante!

Batata rústica com aioli Rendimento: 1 porção Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Ingredientes Para as batatas: 2 batatas monalisa 1 colher de sopa de sal grosso Alecrim a gosto 300 ml de óleo neutro Para o aioli: 1 cabeça de alho 1 ovo sal a gosto 120 ml de azeite de oliva Caldo de ½ limão siciliano Modo de preparo Batatas: Pré aqueça o forno a 180˚C. Lave e seque as batatas mantendo a casca. Em uma assadeira, distribua uma camada fina de sal grosso, coloque as batatas, cubra com papel alumínio e asse a 180˚ C por 50 minutos. Se desejar coloque a cabeça de alho que será usada para o aioli para assar junto com as batatas para otimizar tempo de forno. Retire a assadeira do forno, deixe esfriar um pouco e quebre as batatas com as mãos em pedaços desiguais e irregulares. Separe um recipiente com papel de cozinha. Aqueça aproximadamente 2 dedos de óleo em uma frigideira em fogo alto. Quando o óleo estiver bem quente, coloque os pedaços de batata cuidadosamente na frigideira. Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro lado. Não fique mexendo na batata, mexa apenas para virar. Transfira as batatas douradas para o recipiente com papel de cozinha para absorver o óleo, tempere com sal a gosto enquanto as batatas ainda estiverem quentes e salpique folhas de alecrim para perfumar. Aioli: Retire a pele de aproximadamente 4 dentes do alho que foi assado com as batatas. Reserve. Em uma tigela coloque 1 gema e um pouco de sal. Acrescente o azeite em fio, lentamente, batendo sem parar com um fouet até engrossar. Acrescente o alho e o caldo do limão. Misture com o fouet, prove e ajuste os temperos, adicionando mais alho, sal ou limão se achar necessário. Guarde na geladeira até o momento de servir. Sirva as batatas com o aioli. _____ Vídeo do rosbife:    • O melhor rosbife do Youtube! Vou ensinar t...   Vídeo da carne assada:    • Carne assada ao molho de ervas - Muito suc...   _____ Realização: Play9 + Paola Carosella Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel