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【一味傍身世界通行】EP36完整版｜長腳蟹兩食(花雕雞油蒸併金蒜爆炒) ｜爵士湯｜義式水煮黃魚｜星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

今集邀請美女廚神Coco蔣怡擔任嘉賓，她決定用黃花魚，為大家炮製一道簡易美味的佳餚「意式番茄水煮黃花魚」。至於昌哥則教大家如何煮出馳名「爵士湯」，蜜瓜的清甜，鯽魚的鮮味，再配上花膠、螺頭，滋味無窮。另外，昌哥教大家烹調長腳蟹兩食，一道是「花雕雞油蒸」，一道是「金蒜爆炒」，食盡長腳蟹的超級滋味! #36 (12月19日播出) 主持: 黃靜藍廚師: 葉世昌嘉賓: 蔣怡 Coco 蔣怡意式番茄水煮黃花魚材料: 大黃花魚 (或鱲魚) 1條洋蔥 1/4 個 (切粒) 乾蔥1 粒 (切粒) 蒜頭 2 粒 (切茸) 辣椒 1/2 -1 粒（去籽切粒)** 份量隨意番茄乾 8 片 (切大粒) 車厘茄 6 粒 (開半) 白酒 1/2 杯蜆(或花蛤) 500克百里香 2 支 Parsley (洋芫荽) 適量橄欖油適量法包或酸種麵包適量做法: 1.大黃花魚洗淨抹乾，兩面用鹽、胡椒粉和生粉略醃。花蛤用淡鹽水浸泡吐沙，然後洗淨。 2. 用一個大的平底鍋，燒熱加入橄欖油，轉中火煎黃花魚，煎至兩面金黃色。 3. 將黃花魚移去鍋的一邊，另一邊炒香洋蔥、乾蔥、蒜蓉、辣椒（如使用），加入番茄乾、百里香炒香，倒入白酒，煮滾，加入適量滾水，加入花蛤，車厘茄，加蓋煮3 分鐘至花蛤打開，先用鉗子取出花蛤。 4. 繼續中火煮魚，用鹽和胡椒調味，一邊將汁淋在魚上，使受熱均勻並且煮熟。最後淋上適量橄欖油使湯汁乳化。上碟，將花甲排在魚的周圍，撒上洋芫荽。 5. 法包切厚片，淋上橄欖油，用平底鍋煎金黃色或用焗爐烤金黃色，沾湯汁食用。貼士: 除咗黃花魚，也可以用鱲魚、紅衫、龍躉等等。不過黃花魚貨源穩定，價錢合適，肉質細膩不怕久煮，而且顏色金黃好意頭葉世昌爵士湯材料: 唐排 180克免切豬腱 375克雞腳 10隻鯽魚 480克浸發乾螺頭 240克雞件 480克細蜜瓜半個沙參 15克玉竹 1/4扎花膠筒 6-8條清水 5000克做法: 1.唐排、豬腱、雞件、雞腳洗淨備用 2.蜜瓜去籽去皮 3. 沙參、玉竹、螺頭洗淨浸泡, 備用 4.豬肉、雞及雞腳, 汆水備用 5.燒熱鑊煎魚至金黃色,放入魚湯袋內 6.清水放入煲內, 加入魚及其他肉類、沙參、玉竹、螺頭煲2小時 7. 2小時後, 取少量湯連同蜜瓜放入攪拌機內打勻,再倒回湯內, 加入以浸發花膠及蜜瓜煲20-30分鐘 **花膠預先浸發 **蜜瓜小技巧: 湯煲2小時後取少量湯連同蜜瓜放入攪拌機內打勻,再倒回湯煲, 味道更甜香葉世昌長腳蟹兩食(花雕雞油蒸併金蒜爆炒) 食材A: 阿拉斯加蟹1隻(約3斤) 紹酒 1兩半魚露 1兩半砂糖 1.5 茶匙雞油 2湯匙清水 1斤食材B: 蒜茸 2湯匙薑米 1湯匙豆瓣醬 1湯匙紹酒 3湯匙糖 1/2茶匙有味蒜茸材料: 辣椒粉半湯匙炸蒜茸 250克鹽 2茶匙糖 1茶匙做法: 1.蟹洗淨剪去蟹腳成一小段,再剪去一邊殼備用 2.蟹身砍件,蟹蓋連膏備用 3.清水加熱, 放入鹽及糖煮溶後倒出入紹酒內備用 4.蟹腳淋上以調好味紹酒後再加入雞油至蟹腳面, 蒸8-10分鐘(蟹蓋反轉連膏蒸12分鐘) 5.蟹身先撲上生粉, 燒熱油160度炸至金黃色, 先盛起 6.燒熱鑊, 加入雞油爆香, 炒香蒜茸及薑,放入以炸好蟹身, 加入已混和餘下食材B 同煮, 炒香後加入有味蒜茸 #一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台 🎥【一味傍身世界通行】更多影片 YouTube: • 【一味傍身世界通行】 ✨歡迎訂閱好好制作✨歡迎訂閱Chef 4 Cook 🎥【馬田港原味】更多影片 YouTube: • 【馬田港原味】📣📣歡迎訂閱好好制作 🎥【就是青春】更多影片 YouTube: • 【就是青春】🎤 📺 ✨歡迎訂閱好好制作 🎥【離鄉別井的故事】更多影片 YouTube: • 【離鄉別井的故事】📣📣歡迎訂閱好好制作 🎥【煮題COOK】更多影片 YouTube: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jacky余健志主持📣📣歡迎訂閱好好制作 🎥【Chef4】更多影片 YouTube: • 【Chef4大廚爸爸】👨🏻‍🍳歡迎訂閱🍽食譜😋零投訴家常菜😋早餐😋宵夜 Follow US: YouTube: / 好好制作 IG: / howhowproductionshk FB: / howhowproductions 影片關鍵字: #一味傍身世界通行 #HOYTV77台 #Chef4 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #好好制作 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley #C4 #大廚爸爸 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典

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