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杏汁豬肺菜乾湯

這是媽媽會做的湯水。以前豬肺要自己「啤水」，工序很多，所以媽媽不容易去做。現在一般豬肉檔會給你清洗，回家後，再「啤水」2-3次便可，步驟簡單了，也成了我在香港常煲的湯水。 材料： 豬肺 1個 西施骨約500克 菜乾1 両 大白菜1斤 南北杏2両 豬肺的處理： 1.豬肉檔已啤水、洗淨 2.回家後，再啤水2-3次，擠壓出豬肺內的血水至豬肺變得白淨 3.約豬肺切成塊 4.燒熱白鑊（不放油），放入豬肺件 5.不時炒炒，逼出肺內血水 6.約7-8分鐘，倒出水份，盛起豬肺 7.洗乾淨鑊，再以白鑊炒香豬肺至沒有水份流出，並把豬肺炒至帶點金黃 西施骨處理： 1.室溫水入鑊，放入西施骨 2.開始加熱，讓西施骨內血水慢慢滲出來 3.約汆水5分鐘，盛起西施骨，沖洗乾淨待用 菜乾處理： 1.用清水浸泡菜乾約3小時 2.洗淨菜乾（打開葉面及近斤部份），隔去水份 3.將菜乾切成小段備用 大白菜處理： 1.洗淨大白菜 2.摘成一瓣瓣待用 南北杏處理： 1.洗乾淨 2.放入攪拌機，加入300mL水 3.將南北杏打成漿 4.用篩隔去渣滓 5.留下杏汁待用 製法： 1.燒滾一鍋約5-6公升水 2.放入羗塊 3.放入西施骨及豬肺 4.待水再滾起時，放入菜乾及大白菜 5.轉細火煲3小時 6.3小時後，放入杏汁，再煲15分鐘 7.因應個人喜好，放入適量的鹽 杏汁豬肺菜乾湯完成～