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Galette charentaise authentique – Recette traditionnelle - La Briocherie de Pascal 12 дней назад

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Galette charentaise authentique – Recette traditionnelle - La Briocherie de Pascal

Si vous aimez mon travail et souhaitez soutenir La Briocherie de Pascal, vous pouvez contribuer librement en cliquant sur ce lien. J’ai opté pour PayPal pour la sécurité et les frais moindre, merci à vous. .https://www.paypal.com/paypalme/labri... 🎁 Toute la recette en détails 👉https://labriocheriedepascal.fr/2026/... 👉La recette précédente : https://labriocheriedepascal.fr/2026/... La galette charentaise authentique appartient à la grande famille des galettes de tradition, consommées à l’occasion de l’Épiphanie, aux côtés de la galette des Rois. Contrairement à la galette feuilletée, cette spécialité régionale repose sur une pâte au beurre, sans feuilletage, sans brioche et sans sablage. Elle met en avant une approche plus sobre de la pâtisserie de tradition française, où la précision du geste prime sur la complexité technique. 00:05 – Introduction Présentation de la galette charentaise authentique, une galette de tradition sans feuilletage, réalisée pour l’Épiphanie, avec une méthode fiable et reproductible. 03:54 – Liste des ingrédients Détail complet des ingrédients de la recette de galette charentaise et explications sur leur rôle dans la texture finale. 05:12 – Début du mélange Démarrage du mélange avec le beurre pommade et le sucre, mélange court, sans blanchir, base essentielle de cette galette régionale. 08:28 – Ajout des œufs Incorporation de l’œuf entier puis du jaune, avec explication des temps et de l’objectif de texture. 12:50 – Pâte terminée et repos La pâte est homogène, filmée au contact et placée au repos minimum 30 minutes, étape clé pour la tenue de la galette. 13:33 – Mise en œuvre de la galette Abaisse légère, mise en moule Ø 28 cm et mise à niveau pour une épaisseur régulière. 17:30 – Première dorure et passage au froid Application de la première dorure, puis passage au réfrigérateur 15 minutes pour figer la surface. 18:35 – Seconde dorure et décoration Deuxième dorure puis décoration au couteau, libre selon le motif souhaité. 22:19 – Mise au four Cuisson à 170 °C chaleur statique, environ 45 minutes, pour une coloration dorée maîtrisée. 23:19 – Résultat après cuisson Aspect final de la galette charentaise, coloration et régularité. 25:14 – Démoulage Démoulage après léger refroidissement. 26:59 – Découpe et dégustation Découpe de l’intérieur, analyse de la texture et dégustation, conclusion de la vidéo. Liste des ingrédients de La Galette Charentaise Diamètre du moule : 28cm Farine T55 : 300 g Sucre semoule : 150 g Beurre doux : 135 g Levure chimique : 6 g Sel fin : 2 g Cognac (remplaçable par vanille ou angélique) : 15 g Œufs : 1 œuf entier + 1 jaune (50 g + 18 g) Finition Oeuf pour dorure : 1 🔵 Étape 1 – Mélange de la pâte Mettre le beurre pommade et le sucre dans la cuve du robot muni de la feuille. Mélanger 1 minute à vitesse lente, juste pour obtenir une texture souple et homogène, sans blanchir. Ajouter l’œuf entier, puis le jaune, et mélanger 30 secondes à vitesse lente. Incorporer le cognac (ou vanille / angélique) et mélanger 10 secondes. Ajouter en une seule fois la Ajouter en une seule fois la farine, la levure chimique tamisées et le sel, puis mélanger 40 à 45 secondes maximum, en arrêtant dès que la pâte est homogène. Rassembler la pâte à la main si besoin 20 à 30 secondes, sans la retravailler. 🔵 Étape 2 – Repos Former une boule légèrement aplatit , filmer au contact, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de la raffermir et de faciliter la mise en forme 🔵 Étape 3 – Abaisse et mise en moule Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser légèrement au rouleau à un diamètre proche de celui du moule à tarte Ø 28 cm. Déposer la pâte dans le moule beurré. La mise en place peut laisser apparaître quelques traces de doigts, ce qui est normal. Pour une finition parfaitement lisse, poser une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis utiliser un disque métallique du diamètre du moule et appuyer uniformément afin d’obtenir une surface plane et une épaisseur régulière de 12 à 15 mm. Insérer la fève. 🔵 Étape 4 – Dorure et repos avant décor Dorer la surface avec un œuf entier battu. Placer la galette au réfrigérateur pendant 15 minutes pour figer la surface. 🔵 Étape 5 – Seconde dorure et décoration Sortir la galette du réfrigérateur, appliquer une seconde dorure, puis réaliser la décoration au couteau, selon le motif souhaité, sans percer la pâte. 🔵 Étape 6 – Cuisson et refroidissement Enfourner dans un four statique à 170 °C pour 45 minutes de cuisson. À la sortie du four, laisser tiédir dans le moule 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur grille avant manipulation ou découpe.

Comments
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