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Fiasconaro: il Vero Panettone Siciliano

La storia del panettone Fiasconaro è di quelle che non si può non conoscere per l'incredibile particolarità di aver reso famoso nel mondo un prodotto tipico milanese che in maniera del tutto inaspettata viene invece prodotto in Sicilia. Non ci sono dubbi, il panettone Fiasconaro è uno dei migliori al mondo, il fatto che sia il frutto di una scuola di pasticceria che si trova dall'altra parte dello stivale fa rimanere stupiti, anche perché non ci sono casi analoghi, in cui un prodotto così identificativo di un territorio, sia invece prodotto da un altro con ben altre vocazioni. Nel cuore delle Madonie, a Castelbuono c'è la pasticceria della famiglia Fiasconaro. Un centinaio di dipendenti, che creano in modo artigianale, una varietà di "panettone siciliano", partendo dalla ricetta tradizionale, per esplorare gusti tipici siciliani come il pistacchio, le mandorle, le nocciole, le pere e il cioccolato e molto altro ancora che identificano un territorio e trasportano il classico panettone in un viaggio esplorativo che lo ha reso famoso nel mondo Un segreto c'è in queste ricette ed è l'attaccamento alle cose buone che produce la Sicilia, per cui non vengono utilizzati additivi chimici e viene svolta parecchia ricerca. Un panettone che si fa apprezzare per i sapori intensi ed autentici, che prendono spunto da un impasto cresciuto per 36 ore da un lievito madre storico, con metodologie che la famiglia Fiasconaro ha implementato e migliorato, ma che si rifanno alla migliore tradizione. È stato uno slancio di fantasia aver iniziato ad usare materie prime locali, come il pistacchio di Bronte, le mandorle di Avola, il moscato di Siracusa, le arance di Lentini, il miele delle api nere siciliane, e come il dolcificante naturale la manna di Pollina e Castelbuono. Ed è stato come trasportare un pezzo della Sicilia attraverso un dolce già buono di per sé. Il segreto sta proprio in questa idea di arricchire un grande prodotto con la fantasia e i profumi di una cultura, mescolando diverse intensità, fino ad esprimere un livello di golosità estremo per un panettone. Un connubio perfetto e riuscitissimo, apprezzato ovunque lo si porti e reso famoso semplicemente per la sua bontà. Nel tempo quelle operazioni semplici hanno portato ad identificare un processo di produzione ben preciso che si compone di fasi successive, che partono dalla selezione delle farine per fare la massa ed al lungo processo di lievitazione, cottura ed evaporazione fatta a testa in giù. In questo percorso sono nate anche attrezzature brevettate in grado di riprodurre un risultato di eccellenza.