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Zuppa di broccolo fiolaro | Chef Massimo Spallino | Saporie

Zuppa di broccolo fiolaro dello chef Massimo Spallino è una zuppa ideale per fredde giornate invernali, preparata con un prodotto tipico del Veneto coltivato a Creazzo. Lo sapevi che la coltivazione di broccolo fiolaro risale all'epoca romana? Questa varietà prende il nome dalla forma del broccolo, composto da un lungo fusto in cui ci sono dei germogli, i figli chiamati in dialetto "fioi". Il tocco in più in questa ricetta? I crostoni di pane all'Asiago. Scopri altre ricette e curiosità sul nostro magazine online al link https://www.saporie.com/it-it/zuppa-d... Di seguito troverai le info utili per preparare la ricetta. DETTAGLI RICETTA Tempo di cottura: 80 min Tempo di preparazione: 15 min Dosi per: 4 persone persone Difficoltà: Media INGREDIENTI 1kg di broccolo fiolaro 1 litro di brodo vegetale 1 patata grossa 1 spicchio d'aglio 1 scalogno 60g di formaggio Asiago 4 fette di pane 1 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sale e pepe COME SI FA LA ZUPPA DI BROCCOLO FIOLARO 1) Staccate le foglie esterne del broccolo fiolaro e sbollentatele in abbondante acqua salata in modo da fissarne il colore. 2) Schiacciate uno spicchio d'aglio e mettetelo in un tegame e fate la stessa cosa con lo scalogno. Versate un giro d'olio extra vergine d'oliva e lasciate rosolare. Unite le patate a cubetti. 3) Scolate le foglie esterne del broccolo fiolaro e unitele a patate e scalogno nel tegame. Potete lasciare anche un po' di acqua di cottura. Non buttate l'acqua che rimane perchè servirà per la cottura dei germogli del broccolo. 4) Iniziate a bagnare con il brodo caldo le foglie del broccolo nel tegame. Mettete i germogli del broccolo a sbollentare nell'acqua di cottura delle foglie e scolateli in acqua e ghiaccio. 5) Preparate i crostoni di pane mettendo sopra le fette del formaggio Asiago, i germogli del broccolo fiolaro. Mettete i crostoni in teglia e infornate a 200°C. 5) Bagnate la zuppa con il brodo, se serve, e condite con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva. Abbassate il fuoco e frullate con un frullatore a immersione. 6) Sfornate i crostoni di pane, impiattate la zuppa e adagiateci sopra il crostone. Condite con pepe macinato fresco e olio extra vergine d'oliva a crudo.