Филе-медальоны в соусе из красного вина, тушеный картофель с грибами. скачать в хорошем качестве

Филе-медальоны в соусе из красного вина, тушеный картофель с грибами.

Медальоны из говяжьей вырезки... просто обжаренные. Подаются с насыщенным, ароматным, нежным и блестящим соусом из красного вина. Добавьте столовую ложку сливочного масла в сковороду на среднем огне. Добавьте один нарезанный кубиками лук-шалот, щепотку соли и перца. Обжаривайте минуту-две. Добавьте пару зубчиков измельченного чеснока. Добавьте примерно от 1/2 до 3/4 стакана сухого красного вина. Всыпьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного розмарина и тимьяна. Тушите на среднем огне, пока вино не выпарится до сиропообразной консистенции. Добавьте столовую или две столовые ложки вустерширского соуса. Добавьте один стакан несоленого говяжьего бульона. Дайте бульону выпариться на 50-60%. После выпаривания процедите соус. Пролейте немного бульона через твердые частицы для максимального извлечения. Отложите в сторону, пока не приготовятся медальоны из говядины. Используя сковороду, в которой жарились стейки, вылейте процеженный соус в сковороду и доведите до кипения на медленном огне в течение минуты. Выключите огонь и добавьте пару чайных ложек сливочного масла. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу. Картофель В кастрюлю добавьте пару столовых ложек сливочного масла и дайте ему немного подрумяниться. Добавьте в кастрюлю небольшой картофель на ваш выбор. Посыпьте солью и перцем. Немного обжарьте картофель в масле, затем влейте куриный бульон до верха картофеля. Посыпьте итальянской приправой по вкусу. Накройте крышкой и тушите от 15 до 30 минут в зависимости от размера картофеля. При необходимости снимите крышку, чтобы соус загустел до состояния глазури, или добавьте еще бульона. Когда картофель станет мягким, посыпьте его петрушкой или зеленым луком. Грибы Добавьте столовую ложку сливочного масла в большую сковороду с парой столовых ложек оливкового масла. Добавьте нарезанные и очищенные грибы на сковороду. Посыпьте греческой приправой или солью и перцем. Готовьте грибы на среднем или сильном огне, регулярно помешивая, пока из грибов не выпарится лишняя вода и они не начнут подрумяниваться. При желании добавьте несколько капель кулинарного вина Марсала. Дайте вину выпариться. Продолжайте готовить грибы до желаемого цвета. Снимите с огня и отложите. Говядина В чистую сковороду, в которой был приготовлен соус, добавьте растительное масло с высокой температурой дымления и нагрейте на среднем огне. Слегка смажьте филе, предварительно разогретое до комнатной температуры, растительным маслом с высокой температурой дымления. Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Выложите филе на горячую сковороду. Готовьте около 1,5 минуты, переверните и готовьте другую сторону около 1,5 минуты. Используйте термометр и снимите филе с огня при температуре 125-127 градусов для средней прожарки. Снимите с огня при температуре 132-135 градусов для средней прожарки. После достижения желаемой температуры дайте филе отдохнуть не менее пяти минут перед подачей на стол.