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2021 중식조리기능사 실기영상 : 라조기 | 해파리냉채

해파리냉채 | 라조기 시험시간 : 50분 시험 난이도 : 5.5 / 10점 조합 공략법 * 1. 해파리를 빠르게 데쳐낸 뒤 미리 식초물에 담가 부드럽게 만들어 주세요 1-1 해파리를 데칠 떄 죽순도 미리 데쳐주세요 1-2 데치기 작업이 끝나면 미리 튀김 기름을 예열해 주세요 2. 라조기를 완성한 뒤 해파리 냉채를 완성해 주세요 메뉴 주의사항 * 1. 해파리 냉채의 오이는 '어슷' 썰어 사용해 주세요 2. 해파리와 오이를 섞은 뒤 소스를 뿌려 제출해 주세요 3. 해파리를 데칠 때 오래 데치지 않도록 주의해 주시고, 식초물에 충분히 담가 부드럽게 만들어 사용해 주세요 4. 라조기는 채소와 닭의 규격이 다르니 손질 시 주의해 주세요

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