《匠人魂》 скачать в хорошем качестве

《匠人魂》

「每一個傳統的產業都是一個家的興起。」 涼菜蘸蒜蓉醬油別具滋味，滷肉加蔭油燉煮更添馥郁，臺灣人的餐桌上總少不了這一味。「我們一輩子都吃我們自己做的（醬油），把它拌在飯裡，胃口就開了。」嘉義醬油品牌第二代製醬師鄭國涵自豪地說，一樣的料理，用自家醬油煮出來的風味就是不一樣。 以黑豆為原料，經由長期曝曬製成的醬油俗稱「蔭油」，臺灣在日治時期以前僅種植黑豆，蔭油可謂本土特有的古早味。嘉義鄭家以蔭油為主力產品，從一顆黑豆到一瓶醬油，都飽含在地風土。「其實我們嘉義做醬油有一個好處，就是說我們的溫差大，微生物它們的反應會更劇烈，發揮它更多的酵素出來。」醬油是時間的工藝，傳統製醬以年為單位，經過四季的溫度與溼度變化，沉化出當地獨有的風味。鄭家目前的產品製程短則六個月，長至一年半，不僅將嘉義的氣候釀進醬油裡，他們選用的黑豆也來自嘉義，甚至自2021年起嘗試與在地小農契作友善種植的黑豆。 從柴燒到現代化鍋爐，從扁擔到貨車，來自嘉義的甘醇滋味，如今已在全臺處處飄香。即使已全權交給年輕人打理，鄭國涵仍時常為熟識的店家送貨，過去親力親為傾聽客戶的習慣，現在成為老友敘舊的日常。眼見家業在第三代手中轉型，醬園亦開放為體驗園區，藉由參觀釀造現場，讓消費者認識一瓶醬油的得來不易，鄭國涵支持兒子的理念：「好的東西要一直傳下去，要做比較有良心的工作，不要隨便給人家亂做，這是為了大家健康。」 官 網 ｜https://www.gacc.org.tw/ Facebook ｜  / gacctw   Instagram｜  / gacc.tw   Twitter ｜  / gacc_tw