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खमन ढोकला एक लोकप्रिय गुजराती स्नैक है जो अपनी कोमलता और जालीदार बनावट के लिए जाना जाता है। यहाँ विस्तृत माप के साथ परफेक्ट खमन ढोकला बनाने की विधि दी गई है: आवश्यक सामग्री (Ingredients) ढोकला बैटर के लिए: | सामग्री | मात्रा | |---|---| | बेसन (बारीक छना हुआ) | 1.5 कप (लगभग 150 ग्राम) | | सूजी (बारीक) | 1 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल, अच्छी बनावट के लिए) | | अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट | 1 छोटा चम्मच | | नींबू का रस या साइट्रिक एसिड | 1 बड़ा चम्मच या 1/4 छोटा चम्मच | | चीनी | 1 बड़ा चम्मच | | नमक | स्वादानुसार | | हल्दी पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच से कम (ज़्यादा हल्दी से लाल धब्बे पड़ सकते हैं) | | तेल (रिफाइंड) | 1 बड़ा चम्मच | | पानी | 3/4 कप से 1 कप (बैटर की स्थिरता के अनुसार) | | ईनो (Fruit Salt) | 1 छोटा चम्मच | तड़के (Tempering) के लिए: तेल: 1 बड़ा चम्मच राई (सरसों के दाने): 1 छोटा चम्मच सफेद तिल: 1 छोटा चम्मच करी पत्ता: 8-10 हरी मिर्च: 3-4 (लंबाई में कटी हुई) पानी: 1/2 कप चीनी: 2 छोटे चम्मच नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच हरा धनिया: बारीक कटा हुआ बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions) 1. बैटर तैयार करना एक मिक्सिंग बाउल में छना हुआ बेसन और सूजी डालें। इसमें हल्दी, नमक, चीनी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक दिशा में फेंटते हुए गाढ़ा लेकिन बहने वाला (pouring consistency) घोल तैयार करें। ध्यान रहे कि गुठलियां न रहें। अब तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं और बैटर को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें। 2. स्टीमिंग की तैयारी एक कड़ाही या स्टीमर में 2-3 कप पानी गरम करने के लिए रखें। ढोकला टिन या किसी गहरी थाली को तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें। 3. ढोकला स्टीम करना जब स्टीमर में पानी उबलने लगे, तब बेसन के घोल में ईनो डालें और उसके ऊपर एक चम्मच पानी डालें। इसे हल्के हाथ से एक ही दिशा में तब तक फेंटें जब तक बैटर फूल न जाए और हल्का न हो जाए। तुरंत बैटर को चिकना किए हुए बर्तन में डालें और थोड़ा थपथपाएं। बर्तन को स्टीमर में रखें और मध्यम-तेज आंच पर 15-20 मिनट तक ढककर पकाएं। चाकू डालकर चेक करें; अगर चाकू साफ निकलता है, तो ढोकला तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए निकाल लें। 4. तड़का तैयार करना एक छोटे पैन में तेल गरम करें। इसमें राई, तिल, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। जब राई चटकने लगे, तब पानी, चीनी और नींबू का रस डालें। पानी में एक उबाल आने दें और गैस बंद कर दें। फिनिशिंग टच ढोकला जब थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसे मनचाहे टुकड़ों में काट लें। तैयार गरम तड़का धीरे-धीरे पूरे ढोकले पर फैलाएं ताकि ढोकला पानी सोख ले और जूसी बने। ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालकर सजाएं। प्रो टिप: ढोकला में हल्दी की मात्रा बहुत कम रखें, क्योंकि हल्दी ईनो के साथ रिएक्ट करके ढोकले पर लाल धब्बे बना सकती है। #cutiefoodie #viralpost2026 #homecooking #foodie#liefstyle #breakfast #nastarecipe