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健康挑戰21！食物吃對身體給予正向回饋

慈濟推動「健康挑戰21」活動，許多人改善了健康。這個活動在21天當中，要吃全食植物，少油、少鹽、少糖，不吃加工食品與精緻食物(白飯、白麵等)，顛覆烹調習慣，餐廳的配合是成功關鍵。從醫學角度看看，為何改變食物會改變健康。 為了健康，蔬食人口越來愈多，也掀起健康挑戰21活動的風氣。響應健康挑戰的餐廳，要提供21天的午餐和晚餐，少油少鹽少糖、吃原型食物，也不加奶蛋，對廚師來說是一大挑戰。 大哉良食執行長 胡財賓：「在職業生涯裡面，習慣用的調味料，全部都不能用，幾乎大概只剩下鹽，那你要做出大家可能會喜歡的味道，那個有多難。」 大哉良食執行長 胡財賓：「後來參加完之後，我真的有一點嚇到，那些(抽血檢驗報告)紅的變黑的，21天而已。」 許多醫師還邀請病人參加，改變看得見。 家醫科醫師 陳登旺：「我也邀請病人去參加(健康挑戰21) ，很多的膽固醇，還有血脂，甚至體重都有很明顯下降，不能想像說有這麼好的效果。」 對健康的改變，驗血數據是最好證明。馬來西亞有1694人參加驗血。高血壓患者346人，64%恢復正常，改善的有82%。糖尿病患者60個人，78%恢復正常，有改善的更高達97%。壞膽固醇1146個人超標，一半的人恢復正常，94%的人數值降低。 醫師也用學理，說明全食植物飲食的好處。 台北慈濟醫院心臟內科醫師 張恒嘉：「(飲食)低油、低鹽，然後沒有膽固醇，不含糖的， 那你的心血管疾病(罹患風險)，還可以降更低， 甚至可以降到八成以上。」 腎臟科醫師 吳三江：「2020年有一篇，美國腎臟醫學會雜誌，它特別提到，所有腎臟病的病人， 如果你是用全素的一個，植物飲食的時候，對於你腎臟病，確實有很大保護作用， 它的退化速度會比較慢，腎臟病的患者來看(回診)的時候，幾乎都是有進展的，。」 中醫師 黃蘭媖：「中醫認為，顏色有五行(青.赤.白.黃.黑)，只有植物這個部分，有更多的酵素，更多的綜合的營養。」 改變健康，就從改變飲食開始。 花蓮慈院心臟內科醫師 張懷仁：「你還沒生病以前，我們就先給你改變飲食，給你吃好的，改變飲食，用植物性飲食，讓你，不要讓你生病，這也是我們今天挑戰21，最重要的一個觀念。」 倪銘均 謝欣穎 林道鳴 顏東亮 綜合報導