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Le Crispelle Natalizie Abruzzesi

Dal giorno dell’Immacolata in Abruzzo si frigge per Natale. In alcune zone le crispelle o crespelle o scrippelle o anche crustle, vengono offerte ad amici e parenti in visita nel periodo natalizio. Le crispelle sono diffuse molto anche in tutto il Sud d’Italia, in particolare nelle regioni della Calabria e della Sicilia. Questi particolari fritti, però, sono diversi a seconda del territorio: perché esiste una tradizione che li vuole salati, altri, invece, aggiungono uvetta e zucchero e li fanno diventare un motivo dolce dei dolci natalizi. Le scrippelle sono un cibo popolare la cui produzione era molto diffusa in passato per la semplicità degli ingredienti necessari a realizzarle, (oggi hanno una vocazione eletta più al cibo di strada o street food che al consumo più squisitamente domestico). Preparazione povera della tradizione popolare, la scrippella ha origini antichissime e si prepara con impasto per pane o pizza, (in questa mia ricetta con l’aggiunta di patae lessaste e schiacciate), fritto in abbondante olio d’oliva o di semi. Le scrippelle sono molto diffuse presso le sagre paesane di tutta la regione abruzzese. La versione in chiave salata delle scrippelle è con l’aggiunta delle patate nella pasta, che le rendono più consistenti e gustose, è fatta con farina di grano duro e tenero. Nel mio caso Soline e Saragolla + un un po di “0” ! Si comincia la sera prima, impastando il lievito di birra con farina e acqua e lasciando riposare una notte. L’indomani l’impasto viene lavorato aggiungendo le farine, altro lievito di birra, le patate disfatte allo schiacciapatate, l’acqua e il sale. La consistenza giusta della pasta dovrà essere appiccicosa quanto basta per essere modellabile, allungabile nella padella, dove dovrà essere immersa. Dopo il tempo necessario per la lievitazione della pasta, l’olio va reso bollentissimo dentro una capiente padella. Un tempo si usavano quelle nere di ferro che conservavano il sapore di ogni passaggio di frittura, oggi un’antiaderente con bordi alti è preferibile, perché consente alle crispelle di affondare nell’olio e cuocere in modo più omogeneo. In passato le persone addette erano due: una prendeva dei pezzi di pasta, che venivano distesi e man mano allungati, e poi “tuffava” la pasta nell’olio, l’altra faceva spazio nel recipiente perché la prima aveva le mani impastocchiate e doveva prendere altra pasta da friggere. Sono ottime da consumare ancora calde e fumanti e vanno benissimo anche come stuzzichino, magari, da scaldare sulla brace di un camino: con una buona fetta di prosciutto crudo intorno, ad esempio, o accompagnate da salumi e formaggi nei pranzi e cene natalizi. In alcune versioni, a seconda della zona di provenienza in cui vengono preparate, le crispelle possono essere preparate anche con un ripieno di ricotta e acciughe o broccoli o baccalà per dare un maggior sapore ed un tocco originale ad un piatto semplice e veloce da preparare. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ** * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Richiedi Gratuitamente l'introduzione del mio Libro #Pizzability QUì 👉🏼 http://www.nicolasalvatore.com/contact/ Oppure Acquistalo ORA (sempre allo stesso Link), con il 50% di sconto 🤑 rispetto al prezzo di Listino su Amazon 📖 👉🏼 https://tinyurl.com/pizzability O direttamente sul suo sito 🌐👇🏼👇🏼 👉🏼👉🏼 www.pizzability.it Dove potrai scoprire tante belle 🤩 sorprese 💝 che ho riservato in esclusiva per i suoi lettori 🤓📚✌🏼🥰👍🏼 Se vuoi leggere gli articoli del mio Blog, clicca quì 👉 http://www.nicolasalvatore.com/blog-2/ Se vuoi vedere i miei video … artigianali ;) ISCRIVITI QUI 👉 https://tinyurl.com/NicolaSALVATORE 📺 Se hai piacere di avere un contatto diretto con me, metti “mi piace” alla mia Pagina FACEBOOK 👉🏼   / nicolaspizzadoc   Questo è il mio profilo LINKEDIN 👉   / nicola-salvatore-pizza   Quì puoi ascoltare i miei Podcast 👉🏼 https://tinyurl.com/Nicola-SALVATORE-... ⭐ IPORTANTE: Iscriviti qui per far parte della mia Comunity e restare sempre aggiornato 👉 http://www.nicolasalvatore.com/contact/ IMPORTANTISSIMO: lasciami il tuo parere su questo argomento 🧐 http://www.nicolasalvatore.com/contact/ Nella descrizione di questo short la Ricetta 😋    • Crispelle Natalizie 🎄 Abruzzesi (Video bre...