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#268

Zutaten für 2,6kg Leberkäse (Gesamtmasse) 400g magers Rindfleisch 600g mageres Schweinefleisch 400g Schweinebauch 200g fetter Speck 400g crushed Ice 10g kleingeschnittene Zwiebeln 150g Salami 150g Kochschinken 150g Emmentaler 150g Champignons (kleine Köpfe aus dem Glas oder Dose) Gewürzmischung für 2kg Fleischbrät: 40g Nitrit-Pökelsalz bzw. Kochsalz (Durch Nitritpökelsalz kriegt der Leberkäse am Ende eine schöne rötliche Farbe, ohne Nitritpökelsalz wird der Leberkäse eher gräulich werden) 6g weisser Pfeffer 0,5g Caramom 1g Coriander 0,5g Ingwer 1,5g Muskat 4g Phosphat (sorgt für die spätere Bindung und aktiviert das Pökelsalz) 10g Medicpter bzw. italienische Gewürzmischung Zubereitung: Alle Fleischsorten klein schneiden, damit sie durch den Fleischwolf passen. Alle Gewürze zum Fleisch geben und kurz mit dem Fleisch vermengen. Fleisch incl. der Zwiebeln 2x durch den Fleischwolf drehen (3 oder 5mm Scheibe). So wird verhindert das später Gewürznester entstehen und sich das Gewürz allzeit gleichmäßig verteilt. Gewolftes Fleisch in eine Küchenmaschine geben und mit Knethaken für ca. 20 Minuten durchkneten, dass eine homogene, zähe Masse entsteht. Dabei immer wieder etwas crushed Ice dazu geben. Nach ca 10-15 Minuten die restlichen Zutaten (Salami, Schinken, Käse u. Champignons) dazu geben und mit unterkneten. Die Zutaten sollten in ca 1x1cm große Würfel geschnitten werden. Je kleiner desto besser) Die Temperatur der Fleischmasse sollte am Ende des Knetvorgangs ca. 8-12°C betragen. Mit dem Ice lag die Temperatur bei mir bei ca 4°C. Brät in eine geeignete Form geben und im Grill oder Backofen bei einer Temperatur von 160°C. ca. 1 1/2 - 2 Stunden backen, bis im Kern eine Temperatur von 65-70° erreicht ist. Fertig ist der selbstgemachte Leberkäse. Hier gehts zu meinem Medicoptergewürz: https://www.lucoma.de/gewuerzmischung... Meine Küchenmaschine: https://www.amazon.de/Bosch-MUM54251-... ------------------------------------------------------------------------------------------- Dieser Kanal wird unterstützt durch: Gewürze von Beef Buddy: https://beefbuddybbq.de/ (Mit dem Gutscheincode: " McEllisda10 " bekommt ihr dauerhaft 10% auf alle Gewürze ab 15 Euro Bestellwert) Equipment von BBQ Toro: https://www.bbq-toro.de/ (mit dem Gutscheincode " MCELLISDA " bekommt ihr dauerhaft 10% auf das gesamte Sortiment auf die erste Bestellung im BBQ-TORO Shop) -Gewürze von der Grillshow: https://www.spiceworld.at/outdoor-coo... ------------------------------------------------------------------------------------------- Folgende Links von Amazon sind sogenannte „Affiliate Links“. Für EUCH entstehen hierbei keine zusätzlichen kosten. Ihr könnt meinen Kanal dadurch aber unterstützen, da ich bei jedem Kauf über diese Links von Amazon dafür eine kleine Provision bekomme. 57er Kugelgrill Weber : https://amzn.to/2OXKamU Gasgrill BBQ-Toro: https://amzn.to/2DRY88T Raketenofen BBQ-Toro: https://amzn.to/2OWIFpl Potjie #3 BBQ-Toro https://amzn.to/2zhKV5m Dutch Oven DO 09 (ft9) BBQ-Toro: https://amzn.to/2PKrFaX Ringreiniger für Dutch Oven: https://amzn.to/2RanXnu Pizzaaufsatz BBQ-Toro für den 57er KUGELGRILL: https://amzn.to/2R3ffYt Pizzaufsatz BBQ-Toro für den GASGRILL: https://amzn.to/2Ro3YSK Grillplatte für 57er Kugelgrill BBQ-Toro: https://amzn.to/2DOZSjr Räuchertonne BBQ-Toro: https://amzn.to/2Ko3skZ Gusseiserne Platte 3-Beiner BBQ-Toro: https://amzn.to/2zpE0qR 8-tlg. Dutch Oven Set BBQ-Toro: https://amzn.to/2Kpxrc1 Zelsius Wurstfüller 3 Liter: https://amzn.to/2ToeaeE Küchenmaschine mit Fleischwolf: https://amzn.to/2TclNVA Atago von Petromax: https://amzn.to/2QYNOPu Edelstahl Ofenform "Koncis": https://amzn.to/2OVhOd6 Messerschleifset: https://amzn.to/2PIpmVT Meine Kamera: https://amzn.to/2R4aoWK 2te Kamera: https://amzn.to/2Qge9uY Mein Mikrofon: https://amzn.to/2QdJ0IK Softboxen: https://amzn.to/2DRmPlN Mein Messerblock: https://amzn.to/2DSfwKC INKBIRD IBT 4- XS Bluetooth Thermometer: https://amzn.to/2UbjjHw Mein outdoor Messer: https://almazanknives.com/ ----------------------------------------------------------------------------