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Para la determinación del índice de almidón dañado en la harina durante el proceso de molienda y previo a su uso en panificación. El almidón dañado está en función de las características del endospermo del trigo y de la acción mecánica de los rodillos de molienda. Durante el proceso de molturado los gránulos de almidón sufren un daño más o menos importante en función de la dureza del grano, la preparación del trigo y el ajuste de la molienda. Al dañarse el almidón multiplica por 10 su capacidad de absorción de agua, captándola desde la fase de hidratación de la harina. Es por lo tanto un elemento clave para definir el comportamiento de las masas durante el amasado. El almidón dañado también influye directamente en el volumen del producto final así como en su color. Una falta de control en el grado de daño del almidón puede entrañar numerosos problemas durante la fase de transformación de la harina en productos horneados, como por ejemplo masas pegajosa, problemas de fermentación, defectos en la fermentación o en el aspecto del producto. Eficacia reconocida conforme a las normas AFNOR V03-731, AACC 76-33 e ICC 172