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Alveógrafo (Alveograph®) www.concereal.es

Para la medida de las propiedades reológicas de las masas de harinas y sémolas de trigo. El Alveógrafo de Chopin permite ensayar los parámetros de calidad reológica relacionados con los procesoso de panificación, pastificación, bollería, galletería y de cualquier otro proceso industrial o artesano que implique el uso de masas de trigos. La Tenacidad, Extensibilidad, Elasticidad y Fuerza panadera de las masas determinados mediante el Alveógrafo están directamente relacionados con el comportamiento de los productos derivados, durante la fermentación y el horneado. El Alveógrafo con más de setenta años (1935 -1937) de experiencia es usado en todo el mundo para el control de calidad de trigos y harinas tanto en recepción como en fabricación o mezclado. El método Alveográfico ha sido aprobado por el M.A.P.A. (España), AFNOR, ISO, ICC, AACC... •AACC No. 54-30A •NF EN ISO 27971 •ICC 121 •GOSTR 51415-99 Los parámetros obtenidos son: •P Tenacidad (máx. presión alcanzada al insuflar aire al pastón de masa hasta su ruptura), •L Extensibilidad (longitud de la curva), •W Fuerza de la harina (área de la curva), •P/L Relación de configuración de la curva, •Ie Indice de Elasticidad = P200/P (P200 = presión tras el soplado de 200 ml ó 4 cm desde el origen de la curva).