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Cómo determinar la fuerza de una harina

(Al final, otros vídeos para entender las harinas) Cómo determinar la fuerza de una harina Estaba haciendo unas pruebas y me ha entrado una duda. He escrito por varios sitios a @pastasgallo pero no me responden (hola, @pastasgallo, os agradecería una respuesta, es un tema que me interesa, tenéis mis mensajes en varios de vuestros buzones; ¡gracias!). La cuestión es que antes Gallo tenía una W200 (panificable con algo de garra, que etiquetaban incorrectamente como repostera), pero con el cambio de imagen y gama que han hecho, pues ahora no sé si tienen algo así, o a qué corresponde su nueva harina de «Repostería». Hace años analicé las harinas más comunes en los supermercados españoles, para ver si eran lo que decían ser, su W, etc. Curiosamente, me sorprendió que Gallo correspondía en sus tres harinas blancas a lo que decía el paquete: W300, W200 y W100, o sea, bollería y panes especiales (alta hidratación, pan gallego, etc.), panadería y repostería, respectivamente. Pero vaya, lo más sencillo para saber qué tal va una harina para hacer pan es... ¡tachán!: ¡Hacer pan! (Quién lo hubiera dicho). Pero, sin invertir todo el tiempo y esfuerzo necesario para hacer pan hay una prueba muy sencilla (y que deberías hacer con todas las harinas que caen en tus manos para desarrollar una sensibilidad sobre el comportamiento de la harina). Simplemente mezcla 100 g de harina y 65 g de agua. Desde el momento de la mezcla hasta cuando esté bien amasada puedes ir notando cosas: la absorción, la tenacidad, la extensibilidad (cuánto se deja estirar sin romperse), la elasticidad (cuánto y cómo vuelve la masa una vez estirada), etc. Es fácil y a veces te dará más información que la etiqueta, que en algunos casos no sirve para nada, ya que es genérica y puede que se diseñara hace años y no haga referencia a lo que hay en el paquete en realidad. Hasta aquí un servicio público harinil. Valor W, la fuerza:    • Servicio de utilidad pública. Valor W: con...   La extracción: T65, 000, los numeritos de las harinas:    • Servicio de utilidad pública.Los numeritos...   Dr. Pan temático sobre harinas:    • Sesión Dr. Pan. Harinas - Ideas generales