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우리술 빚기-11/잊을 수 없는 맛과 향/ 쌀, 물, 누룩만으로 달콤한 맛과 향기를 뿜어내는 하향주/주방문대로 하향주 따라 빚기/

맛과 향이 뛰어나서 한 번 맛을 보면 뇌리에 박혀 잊혀 지지 않는 우리 술 하향주 이렇게 향기로운 술이 쌀과 물, 누룩 외에 그 어떤 첨가물도 없이 만들어 진답니다. 아~~~ 마지막에 연꽃은 주방문에는 없지만 집에 있어서 한 송이 넣어 주었습니다. 하향주를 빚는 방법은 여러가지 방법이 있지만 그 중에 한가지로 빚어 봅니다. 하향주 빚기(주방문) 밑술 : 멥쌀- 500g, 누룩- 300g, 물-2.7L 덧술: 찹쌀- 4kg, 덧물- 400ml, +밑술 - 저는 절반의 양으로 술을 빚었습니다. 밑술 빚기 1. 멥쌀을 불려서 방아간에서 쌀가루를 빻아 옵니다. 2. 쌀가루에 뜨거운 물(100g당 45ml)로 익반죽하여 치댄 후에 구멍떡을 만듭니다. 3. 물이 끓으면 구멍떡을 넣고 삶아서 덩어리가 없도록 풀어준 후 떡 삶은 물 2.7L를 넣고 멍울이 없도록 풀어주고 차게 식혀줍니다. 4. 차갑게 식으면 누룩(300g)을 넣고, 고루 치대줍니다. 5. 항아리에 담아서 36시간(물의 양에 따라 시간조절) 발효를 해 줍니다. 덧술빚기 1. 찹쌀 4kg을 맑은물이 나올 때 까지 깨끗이 씻어서 4시간 이상 불리고 30분~ 1시간 정도 물을 빼 줍니다. 2. 물이 끓으면 고두밥을 찌고, 중간에 한 번 뒤집어 주고 덧물(400ml)을 해서 쪄 줍니다. (총 40~50분정도 소요) 3. 고두밥이 다 쪄지면 발에 펼쳐 놓고 차게 식혀줍니다. 4. 밑술을 차게 식힌 후 고두밥과 섞고, 밥알을 낱낱히 풀어 주고 치대서 당화를 해 줍니다. 5.항아리에 술밥을 앉혀줍니다. 6. 방바닥은 따뜻하게 하고 보쌈을 해서 25도 전후의 온도에서 48시간 정도 발효를 해 줍니다. 7. 48시간 후 실온보다 낮은 온도(22도 전후)로 냉각을 해 줍니다. 8. 다시 천천히 후발효를 합니다. 9. 한 달정도면 술이 익으니 섞어서 마셔도 되고 청주를 뜨면 더 좋습니다. 향기로운 우리술 하향주#연꽃향 품은 하향주# 주방문 따라 하향주 빚기#