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효모의 배양,활성누룩 만드는법/ 활성누룩을 사용하면 실패 없이 단양주를 빚을 수 있고 도수는 높아집니다 /

술을 빚을 때 누룩을 10% 정도만 넣어 주면 충분히 술빚기를 할 수 있지만 발효초기 미생물이 증식 하는 동안 오염이 될 수도 있습니다 활성누룩을 만들어서 효소가 활성화 되고 효모가 증식된 상태에서 술빚기를 하면 유도기를 짧게하여 초기 발효를 안정적으로 할 수 있습니다 특히 여름에 초기발효가 길어지면 오염의 우려가 있기 때문에 활성누룩을 사용하면 좋습니다 활성누룩 만드는 방법 멥쌀가루 - 1 누룩 - 2 물 - 3을 1:2:3으로 범벅을 만들어서 24~48시간 발효하여 누룩으로 사용합니다 활성누룩은 효모의 수가 많기 때문에 증식 시간이 빨라지니 마른누룩의 60~70% 만 사용합니다

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