유자 화이트 초콜릿 무스케이크 만들기ㅣYuzu White Chocolate Mousse Cake Recipe скачать в хорошем качестве

유자 화이트 초콜릿 무스케이크 만들기ㅣYuzu White Chocolate Mousse Cake Recipe

안녕하세요, Pastrizzy입니다. 글자수 제한이 걸려 오늘은 설명 생략할게요🥲 재료 6개 분량 [크루스티앙] 7.5cm 쿠키 커터 화이트 초콜릿 50g 버터 15g 파에테 포요틴 55g [유자 젤리] 실리코마트 SF027 PETITS-FOURS ø40xH20 유자청 90g 물 90g 판젤라틴 4g 레몬즙 5g [화이트 초콜릿 무스] 실리코마트 SF003 HALF-SPHERES Ø60 우유 65g 판젤라틴 2g 화이트 초콜릿 80g 생크림 130g [글레이즈] 물 50g 설탕 80g 물엿 80g 연유 60g 화이트 초콜릿 60g 판젤라틴 4g 노란색 식용색소 [유자 젤리] 1. 판젤라틴을 찬물에 불려주세요. 2. 유자청과 물을 데워주세요. (끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 절대 끓이지 마세요!) 3. 불린 젤라틴은 손으로 꽉 짜 물기를 제거하고, 유자물에 넣어주세요. 4. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 5. 레몬즙을 넣고 섞어주세요. 6. 실리콘 몰드에 고르게 부어주세요. 7. 냉동실에 넣어 완전히 얼려주세요. [크루스티앙] 1. 화이트 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여주세요. 2. 포요틴을 넣고 잘 섞어주세요. 3. 지름 7.5cm 쿠키 커터에 약 18g 정도씩 넣고, 꾹꾹 눌러 평평하게 만들어주세요. 4. 쿠키 커터를 천천히 들어 올려 제거하고, 과정을 반복해주세요. 5. 냉동실에 넣어 굳혀주세요. [글레이즈] 1. 판젤라틴을 찬물에 불려주세요. 2. 냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 팔팔 끓을 때까지 데워주세요. 3. 연유와 화이트 초콜릿에 시럽을 붓고 식용색소를 넣은 후 잘 섞어주세요. 4. 물기를 제거한 불린 젤라틴을 넣고 섞어주세요. 5. 핸드블랜더로 갈아 유화시켜주세요. 6. 체에 한 번 걸러주세요. 7. 랩으로 덮어 최소 하루 동안 냉장해주세요. [화이트 초콜릿 무스] 1. 판젤라틴을 찬물에 불려주세요. 2. 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹여주세요. 3. 우유를 데워주세요. 4. 불린 젤라틴은 물기를 제거하고, 데운 우유에 넣어주세요. 5. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 6. 우유와 젤라틴 혼합물을 녹인 초콜릿에 넣고 잘 섞어주세요. 7. 생크림을 자국이 살짝 남을 때까지 휘핑해주세요. 8. 초콜릿 혼합물을 휘핑된 생크림에 부어주세요. 9. 거품기로 살살 섞어주세요. 10. 완성된 무스를 짤주머니에 옮겨 담아주세요. [무스 합치기] 1. 실리콘 몰드에 무스를 반 정도만 채워주세요. 2. 꽁꽁 얼은 유자 젤리를 몰드에서 분리해 무스 가운데에 얹어주세요. 3. 나머지 무스를 젤리 위에 짜서 덮어주세요. 4. 팔레트 나이프를 사용해 윗면을 정리해주세요. 5. 냉동실에 넣어 완전히 얼려주세요. [마무리하기] 1. 꽁꽁 얼은 무스를 몰드에서 제거해 식힘망에 올려주세요. 2. 냉장해둔 글레이즈를 꺼내 전자레인지에 10-20초씩 돌려가며 녹여주세요. 3. 글레이즈의 온도를 38도로 맞춰주세요. 4. 작업대에 랩을 깔아주세요. 5. 무스 위에 글레이즈를 부어 덮어주세요. 6. 잠시 굳혀주세요. 7. 얼려둔 크루스티앙을 케이크 받침 위에 올려주세요. 8. 글레이즈 된 케이크 바닥에 팔레트 나이프를 넣고 살살 돌려 밑면을 정리해주세요. 9. 케이크를 조심스럽게 들어 올려 크루스티앙 위로 옮겨주세요. 10. 유자청에 들어있는 유자 껍질을 사용해 장식해주세요. 시청해 주셔서 감사합니다 :) ________________________________________________________ Ingredients For 6 Cakes [Crunchy Base (Croustillant)] 7.5cm Cookie Cutter White Chocolate 50g Butter 15g Pailleté Feuilletine 55g [Yuzu Jelly] Silikomart SF027 PETITS-FOURS ø40xH20 Yuzu Marmalade (Yuja-Cheong) 90g Water 90g Gelatine Sheets 4g Lemon Juice 5g [White Chocolate Mousse] Silikomart SF003 HALF-SPHERES Ø60 Milk 65g Gelatine Sheets 2g White Chocolate 80g Heavy Cream 130g [Glaze] Water 50g Sugar 80g Glucose Syrup 80g Condensed Milk 60g White Chocolate 60g Gelatine Sheets 4g Yellow Food Coloring [Yuzu Jelly] 1. Soak the gelatine sheets in cold water. 2. Heat the yuzu marmalade and water (do not let it boil, as it may make it bitter). 3. Squeeze out the excess water from the soaked gelatine and add it to the yuzu mixture. 4. Stir until the gelatine is completely dissolved. 5. Add the lemon juice and mix well. 6. Pour the mixture into a silicone mold evenly. 7. Place in the freezer and let it freeze completely. [Crunchy Base (Croustillant)] 1. Melt the white chocolate and butter using a double boiler. 2. Add the feuilletine and mix well. 3. Place about 18g of the mixture into a 7.5cm cookie cutter and press it down firmly to flatten it. 4. Slowly lift the cookie cutter to remove it, and repeat the process. 5. Place in the freezer to set. [Glaze] 1. Soak the gelatine sheets in cold water. 2. In a saucepan, combine water, sugar, and glucose syrup, and heat until it boils. 3. Pour the syrup into the condensed milk and white chocolate, add the food coloring, and mix well. 4. Add the soaked gelatine and stir. 5. Use a stick blender to emulsify the mixture. 6. Strain the mixture through a sieve. 7. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least a day. [White Chocolate Mousse] 1. Soak the gelatine sheets in cold water. 2. Melt the white chocolate using a double boiler. 3. Warm the milk. 4. Add the soaked gelatine to the warm milk. 5. Stir until the gelatine is completely dissolved. 6. Add the milk mixture to the melted chocolate and mix well. 7. Whip the heavy cream until soft peaks form. 8. Add the chocolate mixture into the whipped cream. 9. Gently mix with a whisk. 10. Transfer the mousse into a piping bag. [Assembling the Mousse] 1. Fill a silicone mold halfway with the mousse. 2. Remove the frozen yuzu jelly from the mold and place it in the center of the mousse. 3. Pipe the remaining mousse over the jelly to cover it. 4. Use a palette knife to smooth the top. 5. Place in the freezer to set completely. [Finishing] 1. Remove the frozen mousse from the mold and place it on a wire rack. 2. Take the chilled glaze and microwave in 10-20 second intervals to melt it. 3. Adjust the glaze temperature to 38°C. 4. Place plastic wrap on the work surface. 5. Pour the glaze over the mousse to cover it. 6. Let it set for a short while. 7. Place the frozen crunchy base onto a cake board. 8. Use a palette knife to gently rotate the base of the glazed cake to smooth the bottom. 9. Carefully lift the cake and place it onto the crunchy base. 10. Use the yuzu peel from the marmalade to decorate the cake. Thank you for watching :) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 🎈Song : 샛별 - 계란꽃 /    • ✨샛별 - 🍳계란꽃🌼✨(Royalty Free Music)   ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━