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Trippa fritta su crema di ceci e carciofi - È sempre mezzogiorno - 05/02/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero prepara un secondo piatto e rivisita un classico della tradizione romana. Gian Piero inizia scolando i ceci ammollati con il bicarbonato. Li cuoce in una casseruola con l'alloro, per poi trasferirli in una padella con il soffritto di sedano, carota, cipolla, concentrato di pomodoro e brodo vegetale. Dopo 30 minuti, preleva una parte dei ceci per frullarli con il brodo, ottenendo una salsa densa che rimette nel tegame con i ceci non frullati. In un pentolino, porta l'olio a 65° con aglio, salvia, rosmarino, timo e peperoncino. Filtra l'olio aromatizzato e lo aggiunge ai ceci. Gian Piero mette poi a rosolare i carciofi in una padella con burro chiarificato e, a metà cottura, aggiunge, aglio, timo, cipolla a falde. Porta a cottura dopo aver coperto la padella con della carta da forno bucata al centro. A questo punto Gian Piero cuocere la trippa per 10 minuti in abbondante acqua aromatizzata con alloro, chiodi di garofano, aceto di mele e vino bianco. Una volta pronta la scola, la taglia e la passa nel latte e nella farina di polenta prima di friggerla. Aromatizza la trippa fritta con rosmarino, timo, pepe, pecorino grattugiato e scorza di lime. Gian Piero serve la trippa su un letto di ceci, carciofi e ultima con prezzemolo tritato. Ingredienti per la trippa: 1 kg di trippa 500 ml di latte 100 g di farina 00 trito di rosmarino e timo 50 g di pecorino grattugiato 1 lime alloro chiodi di garofano ½ bicchiere di aceto di mele ½ bicchiere di vino bianco 1 l di olio di semi di girasole pepe Per i ceci: 400 g di ceci 1 g di bicarbonato 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro brodo vegetale 1 spicchio d'aglio 1 peperoncino rosmarino, timo e salvia alloro olio evo Per i carciofi: 4 carciofi burro chiarificato 1 spicchio d'aglio timo 1 cipolla rossa Per ultimare: Prezzemolo tritato