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Rillons de porc

INGREDIENTS : 1,8 kg de poitrine de porc fraiche 25 gr de sel 5 gr de poivre noir moulu 3 gr de mélange 4 épices 750 gr de Saindoux PREPARATION : Retirer la couenne et les os de la poitrine de porc La découper en cube Dans un plat bien mélanger les cubes avec sel, poivre, et 4 épices Couvrir et mettre au frais durant 12 H. Cuisson des cubes : Faites fondre un peu de saindoux dans une poêle et faire revenir les cubes pour les colorer. Faites fondre le saindoux dans une casserole à feu doux, y plonger les cubes puis laisser cuire 2 h. Faites attention la température ne doit pas dépasser 90° Une fois cuit, laissez refroidir les rillons dans le saindoux. Les essuyer et déguster soit froid avec de la moutarde ou tiède avec des pommes de terre cuites à l’eau. Pour les conserver les mettre dans un bocal et recouvrir de saindoux. #porc