＃64 フランス料理の代表作 "エスカルゴ"　Fricassée d’Escargots de Bourgogne 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME скачать в хорошем качестве

＃64 フランス料理の代表作 "エスカルゴ"　Fricassée d’Escargots de Bourgogne 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

＃64 フランス産 エスカルゴとマッシュルームのフリカッセ パセリ風味のクレーム、クルトン、ポーチ・ド・エッグ Fricassée d’Escargots de Bourgogne aux Champignons de Paris, Crème Persillée, Croûtons, Œuf en Meurette 今回のレシピは、エスカルゴのフリカッセです。 エスカルゴと言えば、ブラッスリーなどでは６ピース入りの壺に入ったものが一般的ですが、今回は、エスカルゴを使ったレストランらしい一皿をご提案します。 野菜の出汁で湯がいたエスカルゴにポーチドエッグ、エシャロットとにんにくでソテーしたベーコンとマッシュルーム、自家製クルトン、エスカルゴバターをたっぷりと絡めて。ブルゴーニュワインと合わせれば完璧なマリアージュとなります。 エスカルゴの下処理の仕方、星野シェフのポーチドエッグの作り方、美味しいクルトンの焼き方など盛り沢山の内容となっておりますので、是非最後までご覧ください。ボナペティ。 ■材料 ＜エスカルゴバター＞　 バター 500g パセリ 100g エシャロット 18g にんにく　25g 塩　6g ＜クールブイヨン＞ ※エスカルゴ1缶分 玉ねぎ　120g セロリ　60g にんじん　60g パセリの茎　適量 タイム　適量 ローリエ　2枚 白ワインビネガー　100g 水　１リットル 白粒胡椒　5g グラニュー糖　20g 塩　15g ＜ポーチドエッグ＞ 卵　1個 酢　適量 エスカルゴ　1缶 マッシュルーム　6個 ベーコン　50g エシャロット　1/2個 にんにく　1片 バター　適量 オリーブオイル　適量 ブリオッシュ　1枚 ■関連動画 #45 ソースシュープレームの作り方　Sauce Suprême    • ＃45　鶏肉料理と最高に合う正統派ソース　星野晃彦シェフが作る ソース・シ...   ■ INFORMATION TikTok　始めました！ chefhoshino_cooking WEBSITE ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... INSTAGRAM ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント   / paulbocuse_ginza   ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking.